草莓这么好吃，为什么草莓味食品这么难吃(5)
更新时间:2023-01-02
| 风味的创造，既是科学也是艺术。香气的复原固然重要，但整体氛围的营造同样重要。我们对食物风味的感知，不仅来源于食物本身的特点，更受到食物形状、外观、形态，甚至餐具形状的影响。一些研究甚至发现，圆形盘子上的甜点，会让人觉得更甜，而有棱角的杯子则可能让人感知到苦味。[14] 没错，这才是人工香经调味食品的核心，多维度哄骗大脑。 不仅如此，草莓味食品的后期包装也要打配合的。你看草莓味饮料、酸乃，往往都是白底，红粉主SE调，包装上还要多印上几个个头大又饱满的草莓，从视觉的维度再次向你的大脑灌输关键词：草莓草莓草莓！
大部分草莓味的食品都以粉白SE调为主 / 图虫创意 这样的多维度“有哄”也并不少见，比如柠檬味的饮料，多是黄绿配SE，而香蕉饮料甚至还会故意做出柔滑的口感，让你联想到吃真香蕉时的丝滑口感，方方面面都在告诉大脑：别犹豫，这就是你想要的味道。 当然，再好的香经也替代不了新鲜水果的风味。冬天正是新鲜草莓大量上市的季节，比起香经调制的加工食品，新鲜草莓除了价格比较贵，几乎没有缺点。如果你还是忍不住想试试包装美丽的草莓风味食品，打开包装时最好做好心理准备——这吃的不是草莓味，而是关于粉红SE的甜蜜想象。 [1]Delwiche, J. (2004). The impact of perceptual interactions on perceived flavor. Food Quality and preference, 15(2), 137-146. [2]Sunarharum, W. B., Williams, D. J., & Smyth, H. E. (2014). Complexity of coffee flavor: A compositional and sensory perspective. Food research international, 62, 315-325. [3]Ho, C. T., Zheng, X., & Li, S. (2015). Tea aroma formation. Food science and human wellness, 4(1), 9-27. |
