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在交通和信息传递都越来越便捷的今天，到小城寻味已经成为很多人的一种生活方式，台州显然不是唯一的目的地。不过，许志国发现小城市的经致餐厅非常值得一试，确实是从台州开始的。他把小城市的餐馆分为两类，一种是烟火气十足的小店，往往以一两种美食闻名，另一种，像新荣记、老扁这样的经致餐厅，能够带来更丰富的味型体验。

林海也有类似的看法。工作后的这几年，出差或旅行到小城市，他打卡过不少印象“不错”的地方经致餐厅。在他看来，经致餐厅好比城市名片，人们能够实现通过一家餐厅，就比较全面地了解当地的饮食文化。

烟花三月，林海曾下到扬州，当地的黑珍珠兼老字号趣园茶社作为“城市名片”，是他打开扬州的一扇窗口。林海提到，虽然在他生活的北京也能吃到不少淮扬菜，但不如当地正宗。他以烫干丝为例，认为趣园的烫干丝更嫩、更鲜，不发腥发油。淮扬菜讲究刀工，大煮干丝更是一道“看得见刀工”的菜，厨师的经验积累和多年的传承，无疑是当地独特的优势所在。

黑珍珠二钻餐厅 趣园： 烫干丝。

让林海印象深刻的还有趣园的排队盛况。他回忆那天早上，7点一刻到达现场，前面已经足足排了200多桌，其中不乏当地人。虽然到了中午11点左右，林海才吃上这一味扬州早茶，不过，换一个角度看，“能够在早上7点排到这种程度，也表示当地人是很认可的。”

小城的美食能量

95后男孩梁家鑫和林海一样生活在北京，他们都有消费经致餐厅的习惯。北京经营创意菜的餐厅尤其多，他们不约而同地向我提到了Ling Long。Ling Long的主厨Jason是个台湾男生，擅长用自己的独特方式诠释中式料理，食材在他的“打扮”下，常常给人熟悉的陌生感。

让梁家鑫印象深刻的酥皮佛跳墙，中国传统的佛跳墙裹上酥皮外套，出乎意料的创意碰撞给了他惊喜。林海则提到了招牌菜“蚝与牛”，灵感来自粤菜的蚝油炒牛肉，但牛肉是西餐牛排的做法，蚝油是亲自用生蚝炼制而成。值得一提的是，“蚝与牛”采用来自山东的优质和牛，展现出本土食材不输进口的高品质。

黑珍珠一钻餐厅Ling Long：招牌菜蚝与牛。

“有惊喜感”“有构思在里面”，Ling Long的创新新，很能代表林海和梁家鑫对大城市经致餐厅的期待。相较之下，他们对二三线城市经致餐厅的认知与期待，还是以传承为主，“把当地菜做好做经致”。

虽然北京汇聚着天南海北的美食，但梁家鑫提到，北京的地方菜大多融合了北京人的口味，比如北京的麻婆豆腐、宫保机丁等川菜会偏甜。吃过这些“合口味”的改良版，让他更想去原产地尝试正宗的川菜。

2019年春节，梁家鑫如愿去了成都，在当地川菜小馆吃到了“更重口”的正宗川菜。同时，他也打卡了当地的经致川菜馆玉芝兰。川菜之味，不只是人们所熟知的麻辣，在成都经致川菜餐厅玉芝兰，梁家鑫解锁了川菜更丰富的味型，也吃到了豆瓣鳗鱼、金丝面等其他本地餐馆吃不到的特SE菜。

黑珍珠一钻餐厅玉芝兰：大刀金丝面 。