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那些拥有饮食文化传承的小城市，散发着更大的美食能量。以汕头为例，这座小城不仅有东海酒家这样的“潮菜活化石”，在汕头屹立30余年，坚持传承古法、恢复传统潮菜，也有潮林府这样的高档餐厅，偏向于经细、讲究的潮汕风味。

连续三年获得黑珍珠二钻现代潮菜代表煮海餐厅 。

小城经致菜，传承古法，却也不拘泥于传统。潮汕味道煮海餐厅，如今是美食爱好者到汕头必去的打卡宝地，主理人张新民被誉为“潮汕美食活字典”，它的前身，是张新民和几位朋友组建的潮菜研究会。张新民对煮海的定义是“现代潮菜”，在他看来，传统潮菜强调的是正宗，而现代潮菜的标准是好吃。“如果不好吃，再有名的师傅的菜，我们也要修改。”

小城经致餐厅也不乏独具一格的创新。鱼生是顺德名菜，当地人习惯用酱油蘸着吃，顺德鱼膳坊主理人昭哥则用盐取代酱油，从世界各地收集了400多种盐，创新了鱼生的吃法。玫瑰喜马拉雅矿盐温和、波斯蓝盐有淡淡紫罗兰香……吃在顺德，放眼全球，在一顿饭中，盐成为观看世界的切口。

经致中餐的觉醒

《中国经致餐饮行业报告2021》显示，中国符合经致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长72%，中国经致餐饮正加速发展。

林海从小生活在北京，对中国经致餐饮的发展有自己的感知。他提到在他读中学的时候，北京基本上没有日料的概念，西餐可能就是莫斯科餐厅这样的老字号。到了大学，日料大多是铁板烧、挤满美乃滋的加州卷。而最近这十年，高档的寿司店、怀石店越开越多。

国人对西餐日料的消费与审美在进步，中餐也是如此。林海认为，中餐也可以很高档，贵不一定就是智商税。“如果用了好的食材，或在组合上确实花了心思，贵一点也是合理的。”他举例不久前刚吃过的一家经致中餐宴锦堂，其中有一道水煮鱼，“你如果光看一张照片，其实都是水煮鱼，是一锅辣油里面几片鱼肉。但它用了东星斑，和用黑鱼和草鱼自然会有差别。”

黑珍珠一钻餐厅宴锦堂: 东星斑水煮鱼 。