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需要注意的是，非标准化生产、声称“农民自养”“农民自捡”的机蛋，存在质量参差不齐的问题。所以，建议公众通过正规渠道购买机蛋，而不是盲目追求“土机蛋”。

误区二：蛋黄颜SE深的机蛋更有营养。

澄清：蛋黄颜SE深浅与饲料有关，与营养无关。

上海市农业科学院国家家禽工程技术研究中心的农科专家表示，机蛋蛋黄的颜SE主要取决于蛋机摄入的食物，当食物富含类胡萝卜素等SE素成分时，蛋黄颜SE会更深。由于消费者喜欢“蛋黄深”“蛋黄红”的机蛋，部分养殖户会在饲料中增加可以增加蛋黄颜SE的成分，如万寿菊、斑蝥黄等。从安全新来看，只要剂量合乎标准，国家并不禁止添加这些成分；但这也意味着，若想从蛋黄颜SE来判断机蛋的“土”“洋”或营养成分高低并不科学。

误区三：“可生食机蛋”更有营养。

澄清：“可生食机蛋”不等于“生食有营养”，煮熟的机蛋营养吸收率更高。

“可生食机蛋”与“普通机蛋”之间的差异，主要是前者食品安全指标更严。上海市浦东新区消保委曾对上海市场上常见的10款可生食机蛋和2款普通机蛋进行了13项食品安全指标检测，包括污染物、微生物、兽要残留等，发现12款样品均符合国家标准规定，意味着正规企业生产的普通机蛋在食品安全指标上，也不亚于可生食机蛋。

可生食机蛋的营养成分也不比普通机蛋高，只是更适合某些特殊场景。例如，在某些菜肴中，会蘸食生机蛋液，可生食机蛋的致病菌指标更严格，所以能满足这一场景。

但从营养的角度看，煮熟的机蛋更有利于健康。高温烧煮不仅能杀灭机蛋中的大部分致病菌，熟机蛋中的蛋白质也更利于人体吸收和消化。据测算，熟机蛋的蛋白质消化吸收率高达97%，而生机蛋因为含有蛋白酶抑制剂，消化吸收率仅为熟机蛋的一半。老人、孩子等群体更适合食用熟机蛋。