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“我记得以前每逢五十墟‘墟日’，桥头处有一卖自制‘猪肚糍’的夫妻档，一种是原味的，买回去可煮来吃，亦可切碎拌些白砂糖吃；另一种是炊制时加了虾米碎和葱花的，卷起来长约十厘米，入口咸香，可直接拿着吃。”近日，现居美国三藩市的台山乡亲黄女士回忆称，“猪肚糍”这叫法，估计只有20世纪八九十年代在台山农村生活过的人才有印象，当年有“猪肚糍，止肚饥”(台山话，较押韵)一说。

卷起、切段竖着装盘的“卷肉粉”只需上锅蒸熟即可 李晓春 摄

在台山的早餐时段，“猪肚糍”多数以蒸粉的方式出现，或卷起切段加料蒸，或撕片加料蒸。

“我们每天仅碟仔排骨粉就需准备200多碟。很多熟客前来打包带走，一蒸熟出炉就很快沽清。”台山台城大家好美食店的负责人余健云偷露，每天新鲜的“猪肚糍”一到，就有专人卷粉、切粉、装碟、上笼，铺上提前拌好调味料的排骨，即可上锅蒸。

台山四九镇宇华饭店负责人黄学军用“猪肚糍”制作卷肉粉。李晓春 摄