简论：好茶不怕水烫？
更新时间:2022-04-17
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虎 年 茶中风雪无人叹，归来只剩满沧桑 好茶为什么不怕开水烫？判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。 好茶是相对的，但如果客观来说，好茶是好原料和好工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本品质是有保障的。 原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”； 工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定，而如果工艺有问题，如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。 原料品质 首先，茶叶原料要好。茶叶品质与自身品种特新以及生长环境有着密切的关系。 茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。良好生态环境中的茶树，内质丰富，有效成分较高，因此耐泡且经得起高温。 加工工艺 其次，工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过加工，能够充分发挥其优势，展现出最佳的风味。 加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，因此工艺也是至关重要的。
茶都可以用沸水冲泡吗？ 原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题； 而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点，沸水泡茶更讲究： 乌龙茶，用沸水冲泡 乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也讲究高香，一定要用沸水冲泡。 老茶，适合用沸水泡 沸水冲泡，对老茶仓储气味的消除，有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富深厚的韵味更需要沸水去机活。且很多老茶煮着更好喝。 绿茶，也可以沸水泡 绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为：其一，高温会破坏绿茶的鲜爽味，带来熟气；其二，这个温度的设定，是基于杯泡法。 绿茶用沸水冲泡，需有两个条件：用盖碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。
红茶，沸水冲泡有技巧 红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的，尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。 其实，很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好，因此很容易暴露缺点。好的红茶，投茶量稍少一些，用沸水即冲即出，也有很好的味道。 白茶，好原料耐冲泡 白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的，而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡，否则容易出现苦涩味。 不需要太执着于沸水冲泡 好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。 因为茶的好喝与否，除了原料和工艺，还跟冲泡有关。 好茶在高温的冲泡下，绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。 综上所述，品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的请况下，可以使用沸水冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度，无论是新茶还是老茶才都能发挥最佳口感。 |
