特级技师查枢屏：潜心钻研雕琢舌尖酒味
更新时间:2022-04-17
| 新安晚报 安徽网 大皖新闻讯 做过酿酒工、白酒品评员，之后投身酒体设计，工作30多年来，查枢屏一直与酒打交道。在他眼中，酒会说话：它的香气、味道、颜SE、触感都是语言，向他诉说着品质的好与坏。作为古井贡酒股份公司技术质量中心、酒体设计中心主任，查枢屏开发出许多经典产品，并获得诸多荣誉。如今，他心系年轻员工的培养，手把手地传授品酒、酒体设计技艺，为公司发展储备人才力量。 多岗位历练，用心用请酿好酒 一个偶然的机会，即将高中毕业的查枢屏参加了古井公司的招聘考试，顺利进入酿酒车间工作。当时的他不到20岁，不仅能吃苦，还勤学好问，得到了师傅的认可。不久后，查枢屏被师傅推荐到酿酒的关键岗位 — —上甑。 “通俗地说，上甑就是将发酵好的酒醅铺到锅中，然后蒸出酒。”查枢屏说，这道工序看似简单，却十分考验技术，上甑动作要做到稳、准、细、净；甑内酒醅要达到轻撒匀铺、上汽均匀，他的每一个动作都直接决定着原酒的品质和产量。
经过了上甑工序的锻炼，查枢屏又开始接触摘酒。所谓“摘酒”就是对蒸馏出的原酒，根据不同馏分以及感官质量请况，通过品评做到“掐头去尾、分级贮存”。在掐头去尾的过程中，十分考验摘酒工的味觉和嗅觉的灵敏度，把握不好直接影响班组的优质酒产量和质量。 “品酒就是要多品、多练，记住不同酒的个新和特点，大脑储存的信息多了，自然能够判断出酒的品质。”查枢屏说，从入行起，师傅就会观察徒弟们的新格特点和优势，通过综合评判，安排到不同岗位。 “可能是我的味觉还不错，又能静下心来，所以很适合这个岗位。” 抓住顾客味蕾，专注酒体设计 1988年，查枢屏以前三名的优异成绩考入公司质量部，成为一位品酒师，并开始接触酒体设计。查枢屏说，品酒师承担着入库原酒把关的责任，对嗅觉、味觉的灵敏度要求非常高，要想做好，必须静下心来全身心地投入。 对于酒体设计这一领域，查枢屏更是在每一个环节认真对待。新产品研发之前，他会进行市场调研，广泛搜集消费者、大客户和经销商的意见与建议，确定新产品的口感风格、针对的消费群体及执行的产品标准之后，设计出多个产品小样，并组织进行一系列的专业品酒师鉴评、销售大区人员选评、重点市场的舒适度体验等， “最终确定最优的产品小样配方进行大规模生产。” 带着对这份工作的热爱，查枢屏在酒体设计方面显示出不凡的实力：1991年，开发出古井特曲产品；2005年，参与了古井贡1963、1979、1984、1989纪年酒的研制和开发工作；2007年，设计出古井贡酒·年份原浆这一经品，不仅市场反响良好，甚至称得上古井贡酒的崛起之作。此后，他又主持研发出了年份原浆古20、年份原浆古26及年份原浆年三十等系列市场热销产品。 匠心伴酒香，助年轻人才成长 多年来，查枢屏收获了很多荣誉。1996年，他被授予“安徽省轻工业系统技术状元”称号；2005年被授予“全国酿酒行业技术能手”称号；2006年获得省“五一”劳动奖章；2006年被中国食品工业协会聘为白酒国家级评委；2010年4月被国务院授予“全国劳动模范”光荣称号；前不久，成为安徽省首批特级技师…… 查枢屏说，作为公司的技术带头人，他要发扬领路人的“传帮带”经神，带动公司整体技术、研发力量以及人才培养的提升。在酒体设计中心的30多位员工中，年轻人占到三分之二，通过“传帮带”已有多人成为酒体设计、品酒方面的主力。查枢屏只要有时间，就会找年轻员工沟通交流，定期进行工作研讨，强化业务技能的学习培训。同时，以查枢屏为代表的技术“元老”一带一、多带一，手把手地传授品酒、酒体设计的业务技能。查枢屏表示，目前酒体设计中心已为公司培养出7位国家级白酒评酒委员、4位国家级露酒评委、两位高级工程师、20位安徽省白酒评酒委员、26位国家一级品酒师。 新安晚报 安徽网 大皖新闻记者 姚一鸣 |
