茶中香水？绿茶也可以！这10 种绿茶香型，你闻得出几种？
更新时间:2022-04-17
| 六大茶类中，乌龙茶香气突出，凤凰单丛更是被誉为茶中香水，有10种基本香型。 其实细细数来，绿茶的香型也不少，以下10种香型，你闻得出几种？
乃香 乃香味，多见于红茶和乌龙茶，如英红九号和我国台湾的金萱乌龙。 绿茶中少见，一般在氨基酸含量高的茶叶里出现，比如安吉白茶和黄金芽等白化品种。
玉米香 玉米香，罕见，与传统绿茶香气迥异，中黄1号鲜叶制成的方坪绿茶中，有煮玉米香。 据实验分析，这种香气来源于一种叫二甲基硫的香气化合物。
花果香 花果香，常见于红茶和乌龙茶，绿茶中少见，是高档绿茶的标志新香气之一。 其中最典型的是洞庭碧螺春，茶树与果树间植，因此有些人认为其花果香来自茶叶吸收的果树香气。 也有人不以为然，认为是独特环境下地域香与工艺香结合的产物，更进一步，或许还得加上品种香，必须是洞庭群体种的茶树才行。 暂时还没有统一的说法，见仁见智。
栗香 栗香，即类似板栗的香气，也被形容为烘炒香，多见于火功恰到好处的中高档绿茶，以及个别品种茶。 根据强度和持久度差异，栗香可以细分为嫩栗香、板栗香、熟栗香3 个亚类香型。 代表茶有信阳MAO尖、日照绿茶、湄潭翠芽等。
豆香 豆香，和栗香有相近之处。 相对而言，豆香更高扬，刺机新更强，有些人甚至能闻出豆腥味。而豆腥味，也有些人闻出来是海藻味。 豆香，在中高档炒青绿茶中比较常见，尤其是杀青杀得偷的扁形绿茶，如龙井茶。群体种做的传统西湖龙井，被认为有油煎蚕豆瓣的香气。
清香 清香，泛泛来说，是绿茶给人的一种清新愉悦的香气，有别于其他茶类。 狭义上绿茶的清香，是一种清新、淡雅、纯净的香气，没那么浓郁，有别于高香绿茶，如龙井茶。 代表茶有黄山MAO峰、安吉白茶。
嫩香 嫩香，是细嫩茶叶特有的细腻香气，令人愉悦，是一种基础香型。 芽叶细嫩的茶，一般都能闻到嫩香，独芽茶尤其显著。 嫩香在名优绿茶中比较普遍，大宗绿茶中少见。
毫香 毫香，茶叶毫MAO的香气，难以具体描述，嗅觉不敏锐的人很可能闻不出来。 毫香，多见于毫MAO丰富的名茶。 因为毫MAO要多，芽叶必须足够嫩；光嫩不够，要出毫，手艺也必须到位。 典型的洞庭碧螺春，有搓团显毫这一工序。
兰花香 兰花香，绿茶香型中的极品，非常少见，非常好闻，幽幽如兰花。 高档茶叶，未必能出兰花香，有了兰花香，可以断定是高档茶叶。 典型的兰花香绿茶有太平猴魁和舒城小兰花。 据研究，M人的兰花香，来自一种叫顺式表茉莉酸甲酯的芳香物质。 也有个地方兰花香非常普遍——直播间。 无论什么茶，主播都喜欢说它有兰花香，完全不考虑茶的感受。
海藻香 海藻香，一般多见于高档蒸青绿茶，如恩施玉露。 蒸青绿茶，用高温蒸汽杀青，时间短，保留了较多低沸点的芳香物质，有较明显的清新香气。 这种清新的香气，常常表现为类似海藻或海苔的香气。
茶叶的各种香型，其实不是说它和某物的香气一丝不差，更多是借以比喻，形容它闻起来类似的感觉。 所以经常出现这种请况，喝同一泡茶，你说是某某香，而别人可能根本不认同，甚至认为是另一种香气。很有意思。
“ 酌向素瓷浑不辨，乍疑花气扑香泉。 |
