贵州安酒：“守”出琼浆 “迎”来希望
更新时间:2022-04-18
| 一瓶好酒，敬传统，致未来。这是记者走访贵州安酒集团生产基地的真切感受。 站在生产基地大门，以其为中心线，左边是酒库，土墙土瓦，红砖斑驳；右边是标准车间，机器铮亮，轰鸣震耳。“传统工艺+现代包装”，是安酒生产酿造的直观印象。
贵州安酒集团 走进酒库，能见度不高，老坛基酒整齐摆放，横成排竖成行，几个楼层都是如此，空气中弥散出浓郁醇香。“我们的酒库标准储量3000吨，每个酒坛能装基酒800斤。”酒库库管万江介绍，酒库环境完全遵照传统工艺标准，不通电、无明火、密闭空间。基酒进了酒库后，需存足年份，才能开坛再见“天光”。 酒库的“岁数”，比之走访记者年龄加起来还大，见证了数十年的浮浮沉沉。1955年，在全国第一届酿酒大会，茅台、安酒同期入选“甲级酒”；六七十年代，安酒远销海内外；八十年代，安酒被列为人民大会堂专用酒，更在北京西单专营店“一瓶难求”。上世纪90年代中后期，由于种种原因，酒厂一度实施紧急全员营销，却认真坚守酿造标准，坚持了下来。如今，安酒“守得云开见月明”，重获市场认可、重回大众视野。
酒库里的老坛基酒 “‘酒是陈的香’，安酒品质确是‘守’出来的！”贵州安酒集团副总经理李志兵介绍，对照白酒行业生产标准和工艺流程，仅在酿造周期，浓香型安酒需至少3年，酱香型安酒需至少5年。数十年来，安酒坚守“原料不惜本、工艺不惜繁、酿造不惜力、储藏不惜损、老熟不惜时”原则，始终遵循“发酵时，少一刻都不能开窖；陈化时，少一刻都不能开坛”理念，把“品质即市场”嵌入生产酿造全过程。 “酒厂采用地下水作原料，其矿物含量、微生物构成等优于自来水，水质须经专业资质机构检测合格才能使用。”产品研发人员徐林介绍，安酒生产酿造环节由金慧元、吕珊、王云霞等酿酒大师全过程介入指导，工艺标准简称“12987”，严格执行1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，全部过关才能算是合格的安酒。
工人们正在将产品装箱 这些年提到“贵州名酒”，茅台首当其冲，引领酱香型白酒消费倾向。曾经的安酒，“最拿手”的是浓香型白酒，“浓头酱尾”口感深入人心。安酒从不排斥学习借鉴，不断丰富拓展产品体系。2000年后，对标学习茅台，积极筹备安酒酱香型白酒酿造工作。2010年起，安酒坚持市场导向，发力酱香型白酒市场，经准契合消费者诉求。当前，安酒正分期实施8000吨酱香技改项目，预计年内可实现投产。 新时期的安酒，坚守的是品质，却“放下身段踏实走路”，不再执M“酒香不怕巷子深”。近年来，安酒把涵养品牌价值摆在突出位置，放眼全国白酒市场：
工人正在对产品进行装盒前检查 签约著名导演、演员姜文作为代言人，在中央电视台播放产品宣传，同步在29个省、229座城市、439个高铁站投放平面广告，“贵州安酒，这酒讲究”；聘请酒类品牌设计师万宇设计包装，丰富产品设计格调。 增强营销团队力量，把营销队伍从几十人充实到400余人，积极构建销售网络。明令禁止外购“杂牌酒”，坚决防止以次充好现象的出现，避免损伤品牌形象。 参与白酒品鉴会和业内奖项评比，“点对点”直达消费者，实打实展示品牌追求，相继摘取“贵州老字号”“行业制造典范奖”“中国酒业·年度最具代理价值产品”“十大年度高端产品奖”等奖项。
安酒样品间 采访中，李志兵表示：“‘酒香不怕巷子深’强调品牌重要新，品牌的核心是品质，这要求我们坚守酿造好酒的初衷，不短视，不折腾，不打折扣。” 窗明几净的安酒包装车间里，酒香四溢，30余名身着统一制式工作服的酒厂工人正一丝不苟地忙碌着，洗瓶、封盖、装盒，一气呵成。即便在生产淡季，工人们每天仍需包装2000多件产品。工人们细心细致地完成了安酒生产、酿造、包装“最后的闭环”，从这里，走向全国的市场。 安顺日报社大数据智慧全媒体记者 王元兴 陈应娴
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