衡水老白干历史（2）：十八酒坊融汇贯通 千年古酒终成一派
更新时间:2022-04-22
| 喝酒认品牌，品酒听故事， 大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄； 书接上回，咱们来继续说说衡水老白干在解放后的发展。
01 建国后历史 衡水当地解放较早，1946年就完成了。 因为之前日伪军占据期间歇业的酒坊在彼时仅存16家，而且是部分惨淡经营部分已经歇业，只是酒坊扔在。 这16家酒坊分别是：福兴隆、福兴、义庆隆、德源涌、天丰、天成、恒兴、义泉、恒义、福丰、信大、德昌、永丰、义成、同源涌、义和。 因为旧时衡水整个白酒行业无论多少家， 为了吉利都统称“十八酒坊”。 所以很多地方也说合并了18家酒坊，这是有误的。
在16家酒坊合并之初，都还是各自在各自原来的作坊里面生产；但这种方式对于人力安排、原料供应、成品存储都有不便； 直到1951年，政府统一规划修建了现代化的工业厂房，“十八酒坊”才真正的整合成为“衡水县制酒厂”。 这之前发生一个轶事是1948年，老白干酒曾到欧洲匈牙利展出。但因何原因由何人带队参与都语焉不详。 匈牙利和中国一直保持非常友好的关系。 1948年的匈牙利正处于匈牙利第二共和国期间，和我们同属共产主义阵营，彼时匈牙利从1947年开始进行了第一个恢复国民经济的“三年计划”（即1947－1949），且成效显著；猜测有可能是学习访问等背景下前往匈牙利，并带上当时能拿得出手的产品作为赠送或者展示。
之前石家庄酒厂一直称自己是新中国第一家酒厂（1947年建厂）， 如此看来，这个名号衡水老白干可以和石家庄酒厂pk争取一下了。 即便不是第一家， 衡水老白干在新中国的白酒历史里至少是老大哥那一拨。 毕竟清香老大汾酒1949年才成立， 茅台建厂则要到1951年去了。 1952年，衡水酒作为慰问品，赴朝鲜犒赏中国人民志愿军。 1963年“衡水老白干酒六十七度”被评为河北省名酒，并参加全国评酒。 1979年，“特制老白干”被命名为河北省名酒， 1985年以后，各种型号的老白干酒均被评为省优、部优产品，并获中国名优酒博览会金奖。 2008年衡水老白干传统酿造技艺被评选为“国家级非物质文化遗产” 2004年，国家发改委发布公告，批准《老白干香型白酒》行业标准。 2010年，第41届世界博览会在上海成功举办，衡水老白干酒在河北厅展出受到好评，并获得博览会最高荣誉奖——“千年金奖”。 2018年，衡水老白干1915获得世界烈酒大赛双金奖和“全场最佳”。 2019年8月，衡水老白干荣获第十八届全国质量奖。 2020年，衡水老白干荣获世界品质评鉴大会最高奖，衡水老白干1915荣获最高奖项——特级金奖，十八酒坊15年则荣获金奖。 2021年10月，入选《2021胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》第76位。 02 老白干香型工艺介绍 通过这些历史可以看到，老白干的历史是非常悠久的，而且美誉甚多。 但也有一个最大的遗憾： 五届全国评酒会无一所获， 甚至53优名单都没有。 反倒是同名的哈尔滨老白干位列其中。
个人推断 一是因为有十八酒坊这个区域新美酒印象，没有特别出挑的品牌/字号； 二是制造工艺带来的香型劣势。 十八酒坊时代，每个酒坊独有秘诀，可谓是十八般武艺各有神通，带来的尴尬是酒体风格表现各不相同。 比如义庆隆就以桃木做器，桃木味道与高粱味道结合产生奇妙化学反应。 天丰就用了回糟工艺，猜测酒体会更偏向浓香的感觉； 元盛分级摘酒并坛储存； 在这些迥异的风格之下，衡水老白干难以形成让人印象深刻的印象，整体品牌力自然也无从谈起。 工艺差别就尴尬了。 衡水老白干小麦中温制曲，以汾酒为代表的大曲清香是大麦、豌豆低温制曲 老白干续碴混烧，清香是清蒸二次清， 老白干老五甑发酵工艺，这是浓香型白酒常见的工艺， 老白干发酵环境是地缸，这和汾酒一样，和浓香酒常见的泥窖又有所不同。 所以这些不同的地方造成了老白干酒和清香型白酒有所区别。 清香型白酒是乙酸乙酯为主，Ru酸乙酯为辅，整体表现清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。 而老白干香型是Ru酸乙酯为主，乙酸乙酯为辅，整体表现酒体协调，醇厚甘洌，回味悠长。 衡水县制酒厂时代之后、老白干香型独立之前， 衡水老白干一直跟着汾老大混清香线； 用清香型标准去品， 在专家眼里肯定是味型偏格了，自然难以拿高分。 这也不是衡水老白干一家吃过香型的亏 之前西凤酒也划到清香型白酒里面，盲品下来也落选； 换了申报香型后才又回到名酒行列。 估计这是历届评酒会上衡水老白干始终没有斩获的主要原因。
另外看看衡水老白干启动老白干香型的时间点， 创型工作始于1989年； 再联想下第五届全国评酒会的时间，能品出点味道了吧。 只是衡水老白干的领导可能没有想到， 1989年之后再无全国评酒会， 老白干香型的创型虽到但迟， 略有遗憾了。 衡水老白干现在嫡系产品什么样，品鉴表现怎么样？ 咱们下一篇进行介绍！ 关于老白干的历史，你怎么看？ 欢迎评论区留言讨论。 参考资料 衡水老白干官方网站 老白干十八酒坊实证；老吴DLSD 如果觉得有意思，可以点赞和在看，分享给更多好友。 文中如有任何失误之处，敬请斧正， 在研究白酒的路上， 欢迎大家多多交流指点； 部分图片来自网络， 如有侵权，请联系编辑删除。 |
