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航拍下的安化县城。

安化茶乡没有灯红酒绿，但那种静簌，那种淳朴，那种安逸和甜美，刚好与安化黑茶的气质互相映衬。各个茶山的茶各具特SE，芙蓉山的甜柔，高马二溪的中庸，云台山的霸气，无不折色出当地各种人群的新格特征。

到安化，感觉民风好淳朴。在安化访茶寻茶，每到一处茶厂茶店，主人和茶艺师都不怎么“引导”消费和购买，他们最关注的就是泡好手里的茶，客人喝得开心，他们就很满足。

安化梅山文化园一角。

安化古称梅山。从远古开始，在很长的历史时期一直是一块没有被历代王朝所征服的“化外之地”，居住在这一区域的土著是现代苗族、瑶族等少数民族的先祖，史称“梅山峒蛮”，过着“摘山色猎”的原始生活，形成了信奉多神、巫蛊合一的梅山文化。梅山文化恪守“天人合一”“敬畏自然”的基本理念，讲究“秋駣留种、春不狩猎”，以保持生态的多样与物产的丰富，维护本族赖以生存的自然环境。这种状态一直维持到北宋熙宁年间“开梅置县”。据县志记载“当北宋启疆之初，茶犹力而求诸野”，这也为安化茶叶自古以来的优良生态环境提供了充分证明。

自古以来，安化山民便以茶为伴，以茶谋生。茶叶渗偷到人们生活的方方面面，逐渐积淀与传承，形成浓厚的安化黑茶文化。

安化先民将成熟度较高的茶叶煎水作为日常饮料，这种饮茶习惯一直延续至今。安化农家喝茶，就是烧开一大锅水后，投入一大把黑MAO茶，稍煮片刻，然后将茶水倒入大陶缸，随时用大碗饮用，一大缸茶水往往能供全家人喝上数日而不会变馊。

清代到民国时期，安化县境内建有各式茶亭200多座，这些茶亭一般建在人们长途跋涉需要歇息的地点，并专门安置有老人守护、烧茶水供过往行人饮用，成为一种公益事业。

现擂安化擂茶热气腾腾，喝一口便可驱散冬日的严寒。

安化擂茶是世代相传的一种民俗和生活习惯。将茶叶配上花生、芝麻、黄豆、生姜等，置于专门的擂钵中用擂杵反复擂碾研磨，再加水煮沸或用开水冲泡，加入食盐或食糖，即成“清水擂茶”如果还加上大米擂研煮饮，则为“米擂茶”。擂碾冲煮的过程称为“打擂茶”。至今仍有不少家庭夏秋季节将擂茶作为中、晚餐主食。每年“谷雨”节则是必吃擂茶的日子，家家户户打擂茶吃擂茶。当地有一句脍炙人口的民“吃了谷雨茶，饿死郎中的谣爷”，意思是吃了“谷雨茶”可以不生病，郎中（医生）会失业。

茶业兴盛带动茶旅一体化发展，安化茶乡成为令人流连忘返的茶旅胜地。

本文选自《一小时读懂安化黑茶》，安化黑茶杂志社编著，蒋跃登、李朴云主编。由红网安化黑茶频道综合。