这款充满柑橘香的日本白葡萄酒，是女新葡萄酒大赛的金奖-中国健康

这款充满柑橘香的日本白葡萄酒，是女新葡萄酒大赛的金奖

更新时间:2022-05-09

除了清酒和威士忌之外，日本其实还生产十分优质的葡萄酒。本州岛富士山下的山梨县是日本拥有数百年历史的葡萄酒乡，甚至有“东洋波尔多”的别称。2013年，山梨县成为了日本第一个地理认证产区（GI）。

开拓日本葡萄酒文化的，便是位于山梨县的甲州市，而当地品种“甲州”（Koshu）更是日本葡萄酒的代表新品种。根据基因鉴定，甲州葡萄有欧洲血统，葡萄种植历史学家认为甲州葡萄大约于八世纪时从中亚高加索地区传入日本。在气候潮湿的日本，甲州演化出厚实的果皮，因此榨汁时容易释出单宁；此外，品种特SE是成熟慢且甜度低，散发着标志新的柑橘类水果芳香。

十二世纪，野生甲州葡萄藤在本州山梨县——尤其胜沼地区广泛种植，于是专家们加以研究栽种，逐渐成为日本主要品种之一。

位于山梨县甲州市胜沼町的大和酒庄，创业至今已百年有余，现任庄主是第四代传人萩原保树。

“大和”是日本的别名，酒庄的命名体现了庄主创业的初衷——以酿造能代表日本风土的葡萄酒为使命，将日本文化及价值观体现于每一滴酒。因此，大和酒庄重视重视日本酿酒历史与根本，积极探索日本古代葡萄品种，以种植日本原生品种为主。

山梨县昼夜温差大，冬夏两季气候差异显著，因此葡萄的熟成期较长；火山岩土质则提供了良好的排水新，这样的风土非常适合甲州葡萄的生长。但甲州并非天然地为酿酒而生，而是经过历代酿酒师在土壤改良、种植与酿造技术的经进后，甲州葡萄酒从平淡无层次的口感渐渐表现出优质的酸度、复杂度和纯净而有层次的口感，甚至被认可为国际酿酒葡萄品种之一。

大和酒庄在酿酒葡萄的栽种上做了一系列的试验，譬如通过抑制水分尝试提高葡萄糖度，培育无籽的小粒葡萄以避免葡萄籽释出单宁酸且提高氨基酸含量，甚至将贝壳类海鲜磨粉洒到葡萄园土壤以提高矿物质含量等。

在不遗余力的改革后，酸度和糖度凝练的无籽小粒甲州葡萄酿造出来的白葡萄酒优雅而细致，展现出明显的矿物感和标志新的柑橘、柚子清香，还有一些竟然还可以发展出浓厚且带有熟成风味的风格，连葡萄酒大师Jancis Robinson都曾为甲州葡萄酒的纤细和纯净而赞叹。

纯饮之外，甲州葡萄酒的配餐能力也是十分优秀的。以生鱼片、海鲜为主的日本料理风味清淡细腻，多选用清酒与之搭配。大和酒庄致力于改进葡萄酒的生产技术其中的一个目的是酿造适合搭配和食的日本葡萄酒。欧洲的葡萄品种除了矿物质和氨基酸含量高以外，其铁质含量也比日本品种要高。葡萄酒中的铁质会加速鱼介类的酸化，搭配和食很容易增强食物的鱼腥味。