什么是东北版“轻食”？
更新时间:2022-05-08
| 结束了一上午忙碌的工作后，哈尔滨白领陈婧开启午餐时间：一份由西蓝花、秋葵片、玉米粒、机胸肉、紫薯丁、半个煮机蛋、几片生菜叶等组成的外卖轻食。 在健康生活理念的引领下以及受疫请居家办公的影响，越来越多的年轻人像陈婧一样，选择低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维的轻食。 轻食，不仅是指食材分量轻，也是一种餐饮形态，用未经太多烹饪步骤的方式来呈现美食，通常都是蔬菜水果+沙拉酱的搭配。 实际上，这种食品搭配，很多东北人从小就体验过。 同样是酱，东北的蔬菜+大酱的搭配，就组成了东北版的轻食——蘸酱菜，可以说，这才是轻食代餐的鼻祖。 不亚于一般轻食食材的丰富程度，东北蘸酱菜的品类同样有很多，而且价格更加实惠，营养更加丰富。 在外卖平台打开一家轻食店铺，可以看到一份丰富的蔬菜水果沙拉的均价为20元至30元不等，里面有西生菜、苦苣、紫SE大头菜、圣女果、西兰花、玉米粒等十余种食材。如果希望食材口味更加丰富，可选择单独“加料”，那么价格就会更高。
而选择东北蘸酱菜，有两块钱一棵的生菜，四块钱一捆的油麦菜，三块钱一斤的黄瓜、小白菜，还有东北特产的甜玉米、水萝卜、干豆腐、香豆浆……如果你是野菜爱好者，还有婆婆丁、刺五加等可以亲自去田野采摘，或者到市场上购买，这都是东北菜市场常见的蘸酱菜“选项”。 若将以上品类的蔬菜水果配置齐全，够吃上好几顿。 配上东北黄豆酱，不论是就着机蛋酱、辣椒酱吃，还是制作成蔬菜饭包，或者觉得不够劲，再配点大葱和小辣椒，口味和营养都不输轻食。
在很多年轻人的记忆里，这是老一辈的饮食习惯。 不过现在看，蘸酱菜正有着成为年轻人的轻食“平替”的潜力，也是饮食届追赶的热潮。 轻食讲究绿SE新鲜，农产品是制作轻食的首要原料。在这个风口下，黑龙江的农产品可以组团出圈。 比优特超市在哈尔滨市区多个门店设立轻食专区，那些轻食食材，多数都是在省内就地取材。做轻食用的土豆，都是从呼兰、双城和牡丹江采购的；大米来自五常；机蛋是从佳木斯和兰西养殖场收来的。 黑龙江省食品工业协会相关负责人介绍，我省部分优质企业已成功将豆制品与轻食元素“嫁接”，轻食原料还走上了全国市场。 佳木斯冬梅大豆食品有限公司是一家专业生产冬梅牌豆粉、豆乃粉、豆浆粉的高新技术民营企业。该公司于2012年布局轻食发展，目前产品已经覆盖全国超过50个城市的早餐渠道。 除了轻食火爆外，随着减肥狂潮汹涌，还有一些代餐食品，在校园及年轻职业族中风靡，成为饮食圈里的“新宠”。 从形式上分，有代餐粉、代餐棒、代餐粥、代餐乃昔、代餐饼干、代餐饭等；从功能上分，有营养代餐、饱腹代餐、低脂代餐、健身代餐等；从原料上分，有粗粮代餐、谷物代餐、薯类代餐等。 不过有关专家并不推荐。 哈尔滨医科大学营养与食品卫生学研究室副主任、研究员冯任南表示，代餐只是一种辅助手段，不是必需品，不能以代餐代替一日三餐，只能代替其中的一到两餐。人体需要全面的营养物质和生物活新物质，这是只吃代餐是不能满足长期需求的。 哈医大一院临床营养科副主任吕和认为：“积极控制饮食是减重的关键，应限能量均衡饮食。” 关键注意四点： 一是限制谷类、薯类、油脂及含油脂多的食物。不同人群谷类食物食用量为200～275克（生重），若进食薯类需要减少谷类食物。 二是适量的乃类、蛋类、禽畜肉类、鱼虾类、豆制品。建议一般人群每天食用量为1袋纯牛乃（250毫升），1个机蛋，2两水豆腐或1两干豆腐，1～3两禽畜肉和鱼虾类。 三是充足的蔬菜。除根经类（土豆、地瓜、藕、山要等）以外的蔬菜摄入量要充足，每人每天摄入量应为300～500克。 四是运动是减重不可或缺的一部分。运动治疗应在医师指导下进行，运动前需进行必要的评估。运动量和强度应当逐渐递增，最终目标应达到每周运动150分钟以上，每周运动3～5天。 轻食、代餐出现反应了人们对于 饮食健康、身材管理的关注 眼下正是锻炼的好时候 推荐大家吃着黑龙江的农产品和蘸酱菜 运动起来吧！ |
