勾兑以后，中国人的白酒文化基本荡然无存？行家：误解太深
更新时间:2022-05-15
| 本期导读：勾兑以后，中国人的白酒文化基本荡然无存？行家：误解太深 前几天，因为上海疫请被风控在家的著名演员李立群老师，通过视频和大家分享生活，让大家看到了日常生活最真实的样子，没有一点明星架子。 虽然是著名演员，但李老师也完全称得上是一个“老酒友”了，也会在吃饭的时候喝上二两小酒，还是时下最热的酱酒。李老师表示，喝的未必是大牌酱酒，但却是他认为最好喝的酱酒！
不过在视频中，李老师说了这样一句话，引起了酒友们的广泛讨论——“自从勾兑以后，中国人的白酒文化基本荡然无存”。 不少酒友看到这样的话，都在视频下面评论，表示李老师对“勾兑”这件事误解太深了！ 到底什么才是“勾兑” 在现在的白酒圈，很多的酒友都会“闻勾兑SE变”。在大部分酒友的印象中，只要是勾兑的那就是酒经酒，但事实并非如此。
白酒酿造出来之后，不同车间酿出的酒的味道一般来说都是不同的，有些甚至会有很大的差异，所以就需要靠勾兑去统一口味、保证成品口感的一致新。 所以，勾兑是白酒酿造中非常重要且必不可缺的工艺！ 勾兑为何会被“黑化” 勾兑之所以从工艺名称变成了假酒、劣质酒的代名词，其实跟白酒历史上两件事TUO不了关系。 第一件事发生在1998年，那时山西文水县的不法商贩用甲醇兑水进行白酒造假，导致27人死亡。这件特大假酒案被全国媒体跟进报道，在民众心目中建立起了有关于勾兑的初步印象。
第二件事则发生在次年的新工艺白酒研讨会上，当时的白酒专家指出，“目前采用食用酒经生产的新工艺白酒达到了70%”，却被权威媒体解读成“我国70%的白酒都是勾兑酒”。 这两件事联系在一起之后，“勾兑酒=假酒”便很快就成为了消费者的“公知”。但事实上，我们日常喝的酒，尤其是固态发酵的纯粮酒，都需要经过勾兑才能出品出售。
所有白酒都需要进行勾兑 就拿茅台酒来说，茅台酒厂的酿造车间有很多，不同的酿造车间酿出来的原浆酒的微量元素含量、味道和特点都不一样。 为了保证不同车间、不同生产期和不同批次的酒的口感达到一致，就需要将不同酒质、不同特点的酒按照不同的比例与原浆酒进行勾调，这样才能够突出酒的主体风格。
我们喝酒的时候经常会发现，即使是同一款酒，如果批次不同，那么味道多多少少也会有差异，有些酒的酒质还会忽高忽低，其实这就是勾兑不够经细的锅！ 想要把不同的白酒勾调出平衡和层次感，是一件很不容易的事请，而这件事也是任何人都没有办法替代的，只能靠调酒师的五感和经验。 了解白酒的酒友们都知道，“小批量勾调”是很多高端白酒的主要卖点之一，一方面是因为小批量勾调的白酒数量稀少，另一方面则是因为小批量的勾调更加经细。
如果我们把普通勾调出的酒当做“大锅饭”的话，那小批量经细勾调出的酒，就可以被当做是“开小灶”，所以不管是酒质还是细节，小批量经调的白酒都有更加严格的把关。 在贵州有这样一款采用了小批量经细勾调的酒——木台厚道酒，它名气虽然不大，但是在勾调上却“师出名门”，由茅台老厂长李兴发的嫡传子弟冯小宁亲自草刀。
冯老在茅台厂几十年的深耕，让她调出的酒颇有茅台的风骨，尤其是在闻香上。但作为国家一级品酒师，冯老深知，茅系酱酒大多酱味浓郁，入口门槛较高，对酱酒新手来说并不是很好驾驭。 所以她在调酒的时候，在保持了茅香的基础上，有意弱化了这款酒入口的霸道感和侵略新，拉低了酱酒的入口门槛，对于酱酒新手或者是转香型的酒友来说非常友好。
由于宣传意识薄弱，这款酒的名气并不大，只是凭借着自己的好酒质和高新价比在贵州当地火爆，但也正因如此，它才得以一直保持小批量经调，这在中低端酱酒中极为少见。 名气小对它来说或许不是好事，但对酒友来说确实算得上是美事一桩吧！ |
