如何分辨真假白酒？40年酿酒师支招，记住这4点，一眼辨认
更新时间:2022-05-14
| 如何分辨真假白酒？40年酿酒师支招，记住这4点，一眼辨认 买到假酒是什么体验？喝了伤身，没喝伤心，一瓶假酒可以说是让人身心俱疲。 当然造成这种结果，并非酒友能预料到的，但是不得不说，假酒真是无处不在，无孔不入，相信踩过假酒的坑的酒友也是不在少数。
商家的套路令人防不胜防，好坏全凭一他们张嘴；消费者意识不强，处于被动地位。在这样的环境之下，上当受骗自然是难免的，而唯一能自救的方法就是比商家更专业。 其实关于白酒有很多的“秘密”，这些“秘密”人人都知，但是却没几个人重视，为此小编还特意请教了一位从事白酒行业40余年的酿酒师傅，如何辨别真假白酒，其实只要记住这4点就能一眼辨认。
要点一：白酒原料 喝酒要喝纯粮酒，那么什么样的酒是纯粮酒呢？纯粮酒酿造过程中只会使用各种粮食和水，根据制曲技术、酿造技术、老窖泥技术、勾兑技术，其风格特点又有所不同，除此之外纯粮酒最大的特点就是喝完不上头。 分辨一款酒是不是纯粮酒，其实只用看白酒配料表，配料表中只有粮食和水的就是纯粮酒无疑。
要点二：执行标准 白酒根据酿造工艺主要分为3类：固态法、固液法、液态法，不同工艺其执行标准不同。固态法工艺酿造的酒就是纯粮酒，而在固态法中，不同香型执行标准又不同，例如酱香型是GB/T26760，清香型的是GB/T 10781.2；而固液法和液态法两种工艺生产的酒就是酒经酒，它们的执行标准分别为为20822、20821，因此看见执行标准为这两类的，一定要注意了。
要点三：白酒等级 不同的白酒根据香型、原料成分含量不同，又被区分为不同等级，从高到低依次为优级、一级、二级，一般优级酒选用的粮食品质较好，例如贵州的茅台、老珍酒，汉董大师酒等酱酒就是使用的是诸多酿酒粮食中优质的大红缨子高粱。 除了选料讲究以外，酿造工艺也不含糊，坚持纯粮固态发酵，老窖制曲，成酒风味独特，酒中含有多种微生物分子，因此酿成的酒品质都比较好，多为优级酱香型白酒，而且喝完完全不会出现上头的现象。
要点四：搓酒闻香 这一方法是很多经验老道就有常用的方法，通过这一方法也能很好地辨认纯粮酒和酒经酒。辨别时倒三四滴酒在掌心，双手摩擦，直至手掌发热，使酒经挥发，然后闻手掌中的酒香，如果是带有淡淡的酒糟香就是粮食酒，带着淡淡烧臭味的就是酒经酒。
虽然市面上很多酒经酒品质还是不错的，口感各方面甚至能比肩很多纯粮酒，但是一码归一码，即使品质好，上头伤身也是事实。 酒经酒酿造时是使用一部分粮食酒为基酒，再用酒经、添加剂进行勾调，有的黑心生产商甚至是完全使用酒经、添加进行勾调，酿造工艺极为简单。
由于没有经过长期的酿造，酒中含有的甲醇、各种杂醇油，甚至是各种重金属含量超标，而这就是导致上头的关键，长期饮用还会对身体造成不可逆转的损伤。 综上所述，这就是建议大家买酒要买纯粮酒的原因，其实现在市面上有很多新价比较高的纯粮酒，比如上面提到的汉董大师酒。
除了酿造选用原料讲究之外，酿造工艺也十分严格，坚持古法大曲坤沙工艺，选用15年的基酒，30年的调味酒勾调而成，贮藏时间长达5年以上，开瓶就能闻到浓郁的酱香和陈香，绵柔醇厚，下咽过程中没有高度白酒的刺机感，酒体舒适协调，回味众带着缠绵的酒香，让人回味无穷。
当然除了上面说的辨别方法之外，这位经验丰富的酿酒师傅也建议我们，购买一定要选择到正规的渠道，例如网上旗舰店、大型超市或者是线下专卖店，只有多方面的防范，才能保障我们买到东西是保质保量的。 |
