葡萄酒的分类
更新时间:2022-05-14
| 葡萄酒是由新鲜的葡萄汁、破碎或未完全破碎的果实，经全部或部分发酵酿制而成的饮品，酒经度不低于7.0%。很多人都喜欢喝葡萄酒，但你真的了解葡萄酒吗？ 葡萄酒具有丰富的历史文化底蕴，最早可追溯到公元前4世纪的西欧。随着时代发展，葡萄酒酿酒技术在不断改进。尼罗河沿岸的许多农业遗址，是考古学者第一次发现葡萄酒的地方[1]。西汉年间，张骞从西域带来了葡萄酒。在唐朝和元朝时期，葡萄酒在我国曾进入鼎盛时代，明朝之后逐渐衰落，至清朝基本消失。直到1892年，华侨实业家张弼士创办了张裕葡萄酿酒公司，葡萄酒生产在我国又重新开始。直至1949年以后，特别是改革开放以来，我国葡萄酿酒产业才真正进入快速发展阶段[2]。 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同，很多人以为红酒就是葡萄酒，其实红酒只是葡萄酒中的一种，除此之外，还有白葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒种类多样复杂，究竟是怎么分类的呢？
一、按照颜SE划分 红葡萄酒：是由葡萄带皮发酵酿制而成的。一般来说，浸皮的时间越长，颜SE就越深。年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红SE或宝石红SE。随着陈年时间的增长，其颜SE会变浅，呈现石榴红或砖石红SE。此外，红葡萄酒的颜SE也受酿造品种的影响，一些品种颜SE深。 白葡萄酒：可以采用白葡萄品种和红葡萄品种酿制。在酿造白葡萄酒过程中，葡萄在压榨后去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵，这样就可以避免萃取果皮中的SE素和单宁。白葡萄酒的SE泽可以划分为深浅程度不等的青黄SE、柠檬黄SE、金黄SE、琥珀SE和棕SE。 桃红葡萄酒：颜SE介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。与红葡萄酒相似，桃红葡萄酒浸渍时间越长，颜SE也会越深。它的SE泽从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍要红、珊瑚红和樱桃红。 二、按照含糖量划分 干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。 半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。 三、按是否含二氧化碳划分 静止葡萄酒：通常指的是在20℃ 时，二氧化碳压力小0.05MPa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。 起泡酒：和静止酒相对，通常指的是在20℃ 时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒，其中香槟就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同，起泡酒还可以细分为以下两类：（1）高泡葡萄酒：在 20℃ 时，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等0.35MPa 的起泡酒。其中，当酒瓶容量小于 250mL 时，二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。（2）低泡葡萄酒：在 20℃ 时，瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。 研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25年以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。 葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。红葡萄酒更是有美容养颜、抗衰老功能，这源于酒中含有超强抗氧化成分，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。有医学专家主张, 每晚睡前饮一小杯红葡萄酒, 有助睡眠, 且营养吸收好。但千万不可饮酒过量, 这样的话, 不但没有保健作用, 反而会损害身体[3]。 参考文献： [1] 姚磊，周薇 . 我国葡萄酒历史文化研究初探 [J].大众文艺，2016，31（16）：263-264. [2] 王显苏，王咏梅，陈万钧，等 . 葡萄酒市场营销的开发和文化培育 [J]. 酿酒科技，2007，23（5）：130-132. [3] 王丽芳．每天一杯葡萄酒[J]．山东食品科技 2003 （4）：19． |
