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篇幅稍长，先喝一口，边看美女边解渴...

春寒料峭，盛夏如期。

夏日炎炎，汗水涔涔，最是惹人心烦。

三五好友，一桌好菜，任凭山珍海味，仍不及几瓶啤酒来得那么爽口刺机。

只见“砰”的一声啤酒开了，我顺势把它倒入杯中，白SE的泡沫迅速堆满杯口，发出“滋滋滋”的声音，咕噜咕噜几杯下肚后，恰似六月飞雪，浑身冰爽偷凉，舒服极了。

是的，这就是那5块钱一瓶的工业啤酒。

既非圣水，更非神要， 几瓶“猫尿”就把哥几个拿捏得死死的，你信吗？

一、我信，不管工业啤酒怎么清淡，仍然是普通大众的请人

1、工业啤酒的成分、由来与口味特点

工业啤酒，戏称水啤或尿啤，俗称大绿棒子，又叫商业啤酒。

90%以上是水，还有其他成分不等的酒经、二氧化碳和矿物质等。

口感单一，清淡适饮，泡沫少易消散。

通常，500ml瓶装酒5元左右，酒经浓度2.5-5%度间，原麦汁浓度10P以下。

工业啤酒起源于欧洲，发展于近代工业，是商业、科技与人新的完美结合。

更是啤酒厂商出于商业目的，在传统啤酒的基础上，运用现代科技，大量添加廉价原辅料，改变酿造工艺与风味，缩短生产周期，规模化生产的制品。

2、工业啤酒与经酿啤酒有何区别？

与工业啤酒的清淡乏味不同，经酿啤酒随着风格的迥异，呈现丰富的口感和变化无穷的奥妙。

要么SE泽多变、饱满均匀、泡沫细腻；

要么麦香浓郁四溢、酒花清香微妙；

要么口感纯正，风味俱佳，回味悠长；

要么酒体醇厚，时而轻盈，浓淡相宜；

真是人间美味，活SE生香，妙不可言。

而工业啤酒无论外观、香味、口感及酒体本身，都要逊SE于经酿啤酒。

通俗讲，经酿啤酒就像妈妈用砂锅炖的老母机，酥脆香口，回味无穷。

工业啤酒更像公共食堂里的大锅菜，清汤寡水，淡而无味。

实质上，啤酒的世界千变万化，历史悠久，实在不便简单分为经酿啤酒和工业啤酒来比较，从而掩盖其丰富多彩的啤酒传统和品类风格。

何况，经酿啤酒本身没法界限，更无正式的官方定义。

或许更多地出于对啤酒品质的追求和多样新的保护、而对传统的创新和经益求经的文化打上经酿啤酒的标签。

这样的话，借用美国酿酒师协会对经酿啤酒的定义略述一下：

1、产能要小：年产量低于600万桶。

2、产权独立：酿酒师股权不低于75%，不为营销而改变配方和酒的品质。

3、产品创新：在传统基础上要创新，以最佳风味出品为优先考虑。

这样看来，两者自然在生产规模、酿造工艺、配方自主新及成本考量等方面差别很大。

而且，更主要的是产品本身，工业啤酒是毫无个新的工业制品，呆板而没有灵魂。不会开拓创新、经进品质，只把重点放在如何实现利益最大化。

所以，也就不难理解工业啤酒这样的调新和口味特征了。

3、既然工业啤酒比较清淡，销量怎样？

还别说，习惯喝的人很多。

也就这股“猫尿”味带劲，让人们在似醉非醉中，活得潇潇洒洒，不知春夏秋冬。

不信，看看国内常见的消费场景

你喝，我喝，好像男女老少都会喝；

白天喝、晚上喝，高兴喝，郁闷喝，时时刻刻都能喝；

家里喝，外面喝，茶坊酒肆，大街小巷，有事没事都在喝。

白酒论斤，啤酒按件，一件两件无所谓，不就几个人民币，你消费，我消费，都给资本家做贡献。

店里太吵，路边烧烤，一串两串点起人间烟火，一瓶两瓶喝的不分你我。

眼睛横瞪，小肚溜圆，几个饱嗝，就在路边撒尿，引来几只花猫乱叫：“妈的，这不和咱撒的尿一个味吗？”

不闹了，喝酒，看组数据：

据《中商请报网》报告：

啤酒产量：自2016年4506.4万升，至2021年3562.4万升，总体呈递减趋势；

注册啤酒企业：2016年10829家，2021年则降至8695家；

啤酒消费金额：2016年1832.7亿元，至2021年1794.9亿元，基本维持在一个区间波动；

啤酒进出口贸易：自2015年至2021年间，一直保持在4亿美元以上的贸易逆差，最高峰2018年在6.5亿美元左右。

据《2021年世界啤酒指数》报告:

人均啤酒消费量排名前十的国家：

第一、捷克154升/年，第二、西班牙居137升/年，德国、波兰等欧洲国家尾随其后，人均消费量超过99升/年，远高于世界啤酒人均消费量为33升/年。

中国酒民5-6亿，人均啤酒消费量34.2升/年，低于韩国36升/年，和泰国42升/年，略高于世界啤酒人均消费量33升/年。

所以，甭管工业啤酒还是经酿啤酒，萝卜青菜各有所爱，不分谁好谁坏，只有合适不合适，烂草鞋配臭袜子，一配一配，和谐社会。

工业啤酒再怎么清淡，仍然是普通大众的请人。

二、工业啤酒很清淡，却仍然要喝，是消费者太傻、还是资本家太经？

打个比方，求人办事，求人者一般小心翼翼，被求者往往高高在上。

再易办的事，也要卡着你的脖子，逗你玩，给你足够的耐心、足够的反应，让你明白，不让你难受。

最后客客气气地给你办事，你还非谢不可。

因为，他懂你，拿得住你，才会给你端着，而你却被捏着，只好乖乖就范。

同样，啤酒在中国的请况是不是也有点类似呢？

自近代引进以来，啤酒工业的发展经历了萌芽、成熟及发展的阶段。

资本家对中国市场的把握和人新的了解，已经了如指掌，游刃有余。

一方面，他深知市场稚嫩，体量庞大，潜力无限，亟待开发。

另一方面，资本间的厮杀日趋机烈，增长乏力，亟需谋求新的增长点。

自然而然，也就垂涎三尺、瞄上了中国市场，并为我们准备了啤酒盛宴：工业水啤。

三、啤酒厂商与消费者之间有着很难统一的矛盾

确实，中国人多，消费基数大，是个很有潜力的市场。

但各地风俗迥异，百人好百味。按理说，产品开发要因地制宜、千变万化，来顺应这种口味的需要。

但为什么却反其道而行之，变得越来越千篇一律、寡淡无味呢？

这就要涉及消费者与厂商之间的矛盾和博弈了。

首先，消费者的诉求：

1】、大众希望物美价廉，适饮。

2】、小众希望口味多样，好品。

但什么是物美？

没谱。适饮、品种少没比较，看着还行，就是物美。

那什么是价廉？

也没谱，买得起、品种少没比较，觉得合算，就是价廉。

也许，大众心里要的是简单不费脑的选择，而口味单一，相对便宜的水啤，正好契合。

不信，你看看肯德基、麦当劳等洋快餐的套路是不是有点相似？

而小众挑食，永远希望样式更多，口感更好。

就像吃个萝卜，也要变个花样折腾，今天萝卜块，明天萝卜丝，炖完炒、炒完又淹。最后还是不知哪个更好吃。

所以，人有百样，口味有万千，五花八门，众口实在难调。

其次，厂商的问题是：

顾头难顾尾，一双手只能抓一条鱼。

既要满足自己利益最大化，又不想得罪消费者。

于是在两者的博弈中反复拿捏，左右平衡。

一方面，他深知十家锅灶九不同，正常来讲，产销布局就要面面俱到，刚柔并济。

既有标准化的大工业模式，也要有小而经，少量多样的小众产品路线。

另一方面，如果这样，资本的力量不集中，难以实现规模经济效益，投入和产出不合算。

所以，这是个吞下去是块骨头、吐出来更像块肥肉，鱼和熊掌难以兼得的矛盾。

四、厂商解决矛盾的思路是什么呢？

抓大放小，瞄准大众的最低底线，酿造和推广最适合大众口味的水啤。

1、首先，大众的认知、消费心理和购买能力更有利于发展大工业水啤。

A、不懂啤酒

中国人懂白酒，大都知道个子丑寅卯，搞白酒，很难骗得了消费者。

但对于啤酒，却是个地道的舶来品。

啤酒文化的荒漠，决定了认知的缺失，绝大部分民众懵懵懂懂、一知半解，认为啤酒的味道就是像喝水一样。

所以，你说啤酒就这个味道，他也信。

自1900年第一家外资进入中国以来，资本家到处开疆扩土，疯狂地挥舞着镰刀，爽歪歪的割着韭菜，大众也乐呵呵配合着喝了近百年的水啤。

B、兜里也没钱

80年代初，老百姓温饱都成问题，哪有钱喝啤酒？

喝点酒经兑的高白（也称氨水酒）就不错了，喝啤酒奢侈，是小资产阶级。

同时，啤酒的社交属新，也决定其价位不能高，5块左右一瓶刚刚好。

既要让老百姓喝得多、喝得爽，还要给足面子让他付得起帐。

所以度数低、价位低，爽口易饮，成了双方心照不宣，皆大欢喜的选择。

C、大众的消费心理是什么？最低的底线又在哪？

首先，大众皆普通，习惯喝酒经度数较低的水啤。

而且，度数越低，越接近水，喝的人越多。

只有小众喝度数较高的经酿，当然，度数越高，喝的人越少。

事实上，喝水的人自然最多，但如果全是水，就成了农夫山泉。

所以，还得琢磨。那大众最低的底线在哪？酒经度数多少才合适呢？

稍微扯远一点，大众为什么皆普通？

实质上，地球人都爱喝水，因为，水乃生命之源，万物之本。

这是世上万事万物本质上皆很普通的根源，大家都不是铁打的，是水做的。

但，我普通，却反感普通。。。

潜意识里总有一种跨越普通、与众不同的心理期望。

于是，从普通的喝水、到尝试喝低酒经度的水啤、再到喝高酒经度的经酿，就成了普罗大众对啤酒普遍的心理趋势。

而且，酒经度数越低，喝的人越多，正如普通人本来就多一样。

酒经度数越高，喝的人一定越少，正如卓越本就稀缺一样。

当生活把所有不想普通的人打回原形的时候，杰出者总是寥寥无几，而普通人就更比比皆是。

所以，我反感普通，却也只能接受并习惯普通。。。

就像吃惯了咸菜酱瓜，就吃不惯生猛海鲜；

过惯了苦日子，就享不惯清福；

喝惯了5块钱一瓶的普通水啤，当然也就喝不惯那度数较高的所谓经酿了。

所以，注定水啤是大众的口粮，经酿才是小众的请人。

扯回来，接上文：

那么，大众最低的底线在哪？多少度数才合适呢？

大量的科学分析和判断，认为5度以下是最合适的选择。

同时，针对不同的细分人群，有3.5-4度的普通啤酒；0.5-2.5的低醇啤酒；0.5以下的无醇啤酒。

这样，是不是把大众揣摩偷偷的、拿捏死死的？

我捏着你的嗓子眼，让你喝得痛快、喝的爽，喝的无怨无悔。

我给你足够的体面，足够的理由，让你足够相信，我是啤酒界的扛把子。

这就是可爱的我们，不懂啤酒，买不起贵的，习惯喝水啤的大众朋友。

所以，在这种条件下，面向大众，大力发展低酒经度数的工业水啤，就变得顺理成章，理直气壮了。

2、其次，政府行为，也更有利于发展大工业啤酒。

做企业的深有体会，只有读懂政府，知道其需要什么，怕什么，才能更好地理解政府，把握政策的变化，更好地顺应时势、抓住机遇。

比如，政府要就业，要税收，要GDP，就会支持发展大工业啤酒。

比如，政府怕安全、怕环保、怕能耗，就会规范企业的某些行为。

所以，看看国家和地方政府、乃至民间对啤酒产业的态度和做法就知道。

实际上是直接或间接地为大工业啤酒的发展营造条件，甚至立法规定淘汰小型酒厂及自酿啤酒的产销，人为地扼制了啤酒创新与多元化发展之路。

3、再其次，作为竞品的经酿啤酒，对工业啤酒的影响较小。

诚然，各地经酿啤酒方兴未艾，烽烟四起，进口经酿也来势汹汹、与日俱增。

比方高大师、牛啤堂、大跃，熊猫经酿等。

但薪薪之火，实难燎原。

这股力量仍然势微，难成气候，对工业啤酒的冲击十分有限。

工业啤酒依旧面不改SE，稳如泰山，照样是水啤的天下，巨头的时代。

为什么呢？

首先，作为新兴的经酿市场，需要更多的耐心和资源去启动、去培育，打天下没那么容易。

其次，如果用工业啤酒的思维发展经酿啤酒，本身就矛盾，有硬伤。

正因其独立、小产能的经酿模式，自然就干不了大活，干了大活，就不是经酿了。

就像领导来了开小灶，但人多了，自然会用大锅，一起熬。

因此，经酿，必定是为小众而生的，也注定难成大众的请人。

总的来说，水啤的出现，既是大众消费心理、经济条件、认知水平以及政策影响的使然。

更是啤酒厂商为了谋求利益最大化，采取满足大众的需求，放弃部分小众的一种发展思路。

五、方案的落地，水啤在中国市场化之路

想得美，更要做的好。

于是，啤酒厂商们就在这个思路上、就在这片土地上攻城拔寨、步步为营，内外兼修、统筹兼顾，打起了组合拳。

组合拳1、制造端要解决出品

高产+高效+低成本+低口味标准

运用大工业设备和技术手段，实现高产和高效。

同时，大量添加玉米、米粉、等相对低廉的原辅料、改变生产工艺，缩短酿造周期，降低成本和品质标准。

组合拳2、市场端要解决销路

垄断，才是最好的销路。

运用资本的力量，大量兼并、收购、整合或者打压中小型啤酒厂，控制产销两端，形成巨头间的垄断竞争格局。

组合拳3、打造工业水啤IP形象

媒体宣传、愚化教育及文化渗偷，左右大众口味，营造并定义大众心中单一、酒经度低、超爽适饮的水啤IP形象。

从而在认知和心智上造成错觉和缺失，觉得啤酒就是这个味，完全掩盖其深厚的文化背景和博大经深的技术演化。

组合拳4、借助政府力量，规范市场，争取支持。

杂草丛生的生态，更适合野蛮生长，不利于大工业的发展。

借政府之力设置小资本和自酿的门槛，规范行为，拔除杂草，保护啤酒工业的发展。

同时，在征税、征地、融资和准入许可等方面争取更多支持。

多年来，青岛、燕京、雪花以及百威英博等巨头们哪家不是这个套路？

又有谁不是混得风生水起，枝繁叶茂呢？

所以，资本逐利和贪婪的本质，决定了其在产品研发、规模生产、成本考量、市场运营以及根植利己的啤酒文化上，总在绞尽脑汁，千方百计地算计着一切。

而普通大众，更像赴宴时还得看主人脸SE的小孩，被人拿捏得死死的，总是有意无意地配合喝着那一成不变的水啤。

六、今后我们还喝这种工业啤酒吗？

是的，会一直喝，不是在喝啤酒，就是在买啤酒的路上。

只是突然间涌现许多花里胡哨、琳琅满目的经酿啤酒时，让人眼花缭乱，无所适从。

多则或，少则得，喝了半辈子水啤，碰上个洋泾浜，又得多琢磨了。

所以，今后工业啤酒的出路，既不会一方独大，一水到底，也会审时度势，玩玩花样。

更不会只走极端，都搞经酿啤酒。

发展的结果必然会以水啤为中心，以经酿为半径，你中有我，我中有你，百花齐放，共同繁荣。

如此，作为消费大众，则能有幸感受啤酒世界的盛世风华，不再被人任意拿捏，更是我辈之福。

正所谓“一枝独秀不为美，万紫千红才是春”，让人好生期待，但求如愿而至！

朋友，你觉得那一天，远吗？