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在六大茶（白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶、绿茶）[1]中，中国人最喜欢绿茶。

绿茶为什么被这么多人喜欢，又在承受哪些误解呢？

绿茶之所以这么受欢迎，和它独特的颜SE、香气、口感密不可分。

绿茶是六大茶中唯一的不发酵茶。

相比白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，绿茶由于没有显著的变SE反应，可以保留更多的叶绿素，这种独特的绿SE，让很多人喜欢。

绿茶大多采用嫩芽嫩叶制作，所以除了像其他茶类一样，含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素、矿物质之外，茶氨酸的含量也比较丰富，特别地鲜美和清爽。

不熟悉绿茶的人，对绿茶常有四个误解。

误解1：越嫩越好

嫩虽然代表了绿茶的“年龄”，但不等于品质。

不同的绿茶有自己独特的品质风格，也有自己经湛特殊的加工工艺，对鲜叶原料嫩度的要求不同[2]，不一定越嫩就越好。

有些绿茶用纯芽头来制作，香气高、滋味鲜爽，但茶汤滋味不够饱满，达不到标准，也就算不上品质上乘了。

根据茶叶发芽、长叶的生长规律，绿茶“从嫩到老”，要经过单芽、一芽一叶初展（刚刚展开）、一芽一叶、一芽二叶初展（刚刚展开）、一芽二叶等等阶段。

举几个绿茶的采摘标准：

信阳MAO尖茶：珍品85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展[3]；

龙井茶：特级一芽一叶初展[4]；

黄山MAO峰茶：特级一芽一叶初展为主[5]；

涌溪火青：特级一芽二叶初展＞80%，一芽二叶＜20%[6]；

太平猴魁茶：一芽三、四叶[7]。

所以并不是越嫩的绿茶越好。

误解2：颜SE越绿越好

名优的绿茶，要求做到“三绿”：干茶翠绿、茶汤碧绿、叶底嫩绿。

不过，绿茶并不是越绿就一定越好。

绿茶制作过程中，有一个重要的步骤叫做杀青，主要是通过高温，使鲜叶中的酶变新失去活新，让茶叶有更好的品质。

对绿茶的品质和风味形成很关键，但如果制茶技术不佳，杀青不足（比如温度不够），叶绿素少被破坏得少，自然也就显得比较绿。

这样做出来的绿茶虽然绿了，但该有的香气没出来，留有“生青气味”，品质反而不太好[8]。

其实，有些品质好的绿茶，并不怎么绿，比如龙井茶，最高级特级看起来就有些黄绿，随着级别降低，绿颜SE反而加深，例如四级是绿稍深，到了五级（最低级）就变成深绿了[9]。

误区3：越贵越好

绿茶的价格，跟品质是有一些联系。

比如，嫩一点的绿茶，因为产量低，成本高，自然就卖得贵。

但绿茶价格绝对不等于品质。

毕竟绿茶卖的不仅仅是茶，还有请怀，请怀里有多少营销费就难说了。

钱包里有多少钱，就选什么样的绿茶，挺好。

误解4：采制越早越好

虽然有“明前茶，贵如金”的说法，但采茶不能一味追求早。

绿茶的种植地区和品种，决定了它的采制时间相差大。

如果不考虑茶树的生长规律，过早采制，嫩芽里养分还不足，既影响口感，还不耐泡。

况且，有些绿茶，对嫩度要求不高，根本就没有必要提早采制。

例如，中国十大名茶之一的六安瓜片茶，所谓求“壮”不求“嫩”，它要等到谷雨前后再采摘[10]。

泡好一杯绿茶，其实很有讲究。

（1）杯具

首选偷明玻璃杯，也可用瓷质杯具。这样可以更好的看到茶叶在水中的缓慢舒展、起浮、茶舞的过程。需要注意的是冲泡时不要盖盖子。

（2）茶水比

一般是1∶50[11]，例如，3克绿茶加150毫升水，也可以根据 个人口味调节。

（3）冲泡水温

高档细嫩绿茶一般80℃左右，普通绿茶90℃左右[12]。

（4）冲泡时间

2-4分钟，根据个人口味调整。

需要提醒的是：

绿茶虽好，但由于原料嫩度高，咖啡碱含量有时会高一些，不要空腹喝，否则咖啡碱促进胃酸分泌，容易引起胃部不适，有时候还会“茶醉”。

对咖啡碱特别敏感的人，可以用60℃以下的温水泡绿茶，减少咖啡碱的溶解度，就不容易失眠啦！

审稿专家：于佳平| 国家茶艺师

特约作者：刘萍萍| 注册营养师

参考文献

[1] 李佳禾.2019中国茶叶消费市场报告[J].茶世界,2019(11):43-51.

[2] 夏良胜.浅谈名优绿茶品质特新与加工要求[J].茶业通报,2017,39(01):24-27.

[3] 中华人民共和国国家标准.GB/T 22737-2008，地理标志产品 信阳MAO尖茶[S].

[4] 中华人民共和国国家标准.GB/T 18650-2008，地理标志产品 龙井茶[S].

[5] 中华人民共和国国家标准.GB/T 19460-2008，地理标志产品 黄山MAO峰茶[S].

[6] 安徽省地方标准.DB34/T 1506-2011，涌溪火青[S].

[7] 中华人民共和国国家标准.GB/T 19698-2008，地理标志产品 太平猴魁茶[S].

[8] 高远.翠绿芽茶生青气味特征成分及制茶品质研究[D].四川农业大学,2018.

[9] 中华人民共和国国家标准.GB/T 18650-2008，地理标志产品 龙井茶[S].

[10] 卫聿铭,方仕茂,宁井铭,等.六安瓜片茶加工工艺研究进展[J].中国茶叶加工,2019(01):25-30.

[11] 中华人民共和国国家标准.GB/T 23776-2018，茶叶感官审评方法[S].

[12] 杨晓萍.茶叶营养与功能[M].北京：中国轻工业出版社，2017：239-247.

*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考。

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