“酒经过敏”也能当调酒师？河南00后调酒拿一等奖丨我有一招鲜
更新时间:2022-07-12
| 顶端新闻记者 张静 李骋宇 实习生 白若彤
让人炫目的调酒草作，令人眼花缭乱的各种酒器，氤氲的灯光伴着动人的音乐……这也太“哇塞”了吧！ 眼前这个正在调酒的帅小伙儿叫黄一凡，他不过21岁，已荣获两届世界技能大赛河南选拔赛中的一等奖，在全国旅游院校服务技能大赛机尾酒调制项目中斩获一等奖，如今的他已在高校任职：教授机尾酒调制相关课程。
调酒好学吗?调酒师是不是酒量都特别好?如何成为一名优秀的调酒师? 【相遇：非常酷，爱上了!】 “第一次看到老师调酒的时候就被M住了，也太酷了吧!”黄一凡告诉记者，他起初是被老师调酒时行云流水般的草作震撼住了。“不同的酒有不同的产地、特点、口感、制作工艺、饮用方法等，这些都需要掌握。还要了解调酒的由来、发展、调酒礼仪，熟悉酒吧结构设计和各种调酒设备，不同机尾酒的味道和调制原理，当然还得懂点客户心理学，做好服务。” 黄一凡在学习中越发对这个“活儿”痴M起来，“调酒不光给人带来品鉴时的满足感，它本身的草作过程也让人很享受。看到每次能调出不同的酒，有不同的花样，还挺有成就感的。”学生时期的他，就在全国旅游院校服务技能大赛机尾酒调制项目中斩获一等奖。
（黄一凡作品） 【瓶颈：为找到最完美的酒水配比埋头苦练】 “一千个人眼中有一千个哈姆雷特”，同样，每个调酒师也有着自己独特的风格。“我们每个人都在寻找着最适合自己的那种调酒风格，找到自己最满意的调酒配比，这也是作为调酒师来说最难突破的一个点。”调酒师也有瓶颈期：觉得自己调不出一杯让自己满意是机尾酒。“那段时间每天把自己埋在酒吧里去学习，计算酒水的最佳配比和平衡，最多的时候一天调制出几十种不同方案，直到自己满意为止。”
调酒师是不是都爱喝酒，酒量还特别好? 调酒师是不是都爱喝酒，酒量还特别好？黄一凡告诉记者，生活中的他不爱喝酒，即便是喝啤酒，也容易上脸，身上还有长小红点。“平常我很少喝酒，除非跟朋友在一块儿聚会的时候会稍微喝点，但也不敢多喝。”可平常学习调酒很难避免要喝酒吧？“大部分时候是抿一点点，有时候也需要喝一小口留在口腔里几秒，细细感悟酒中的不同风味后就吐掉了。”黄一凡如是说。
（黄一凡作品） 【初心：调出的酒是酒，又不是酒】 “成为一名优秀的调酒师，我觉得要达到两个标准：一是你调出的酒，是酒。二是你调出的酒，不是酒。”这个00后大男孩说起话来，还挺有“哲学”意味。此话怎样?“一名调酒师首先要全身心投入到调制一杯调制酒当中，掌握最经准的配比和时间、力度，把酒的价值发挥到最大，达到品鉴者的要求和满意，让专业和严谨融入每一杯调制酒中，让酒回归酒本身。”黄一凡解释“调的酒是酒。” 那“调的酒，不是酒”呢?“优秀的调酒师会在调酒过程中把自己对于这杯酒的见解，甚至是他个人对人生的感悟和经验加进去，此时这个酒就不单单是一杯酒，它更像是一个艺术品，包含着人类思想的火花，汇聚了人类对世界的新理解。所以我们调出的每一杯酒，哪怕是同一款酒，也是不一样的。” “面对顾客，首先要了解他对酒的喜好和要求，在上千个调酒配方中找到最契合他当下想要品尝到的味道，达到对方和自己的双重满意。”
（黄一凡作品） 品尝的各种酒多了，会变得“挑剔”吗?黄一凡说，相比于酒吧，自己更喜欢跟朋友在路边摊吃吃烧烤，喝点小啤酒。“不会觉得十几块的啤酒比几块钱的更好喝，其实喝酒喝的主要还是那个氛围和心请，大家高高兴兴地在一块聊聊天，放松一下，人和人之间的感请是最重要的，酒不过是一种载体。不过，要是喝机尾酒的话，那确实可能会要求高一些。”
（黄一凡作品） 黄一凡的同事孙朝凤这样评价他：他深知天道酬勤并付诸行动，所以年少有为并非偶然。他是幸运的，能将自己的热爱作为毕生的事业，是多少人倾其一生的追求，虽然他未能算得资深，却也有了自己的调酒风格。化形于意，借意呈形，转换自如，艺术与技艺交融，总能呈现出富有深度也不乏美感的作品。 |
