影响茶叶品质最关键的十个因素-中国健康

影响茶叶品质最关键的十个因素

更新时间:2022-07-27

形成一杯好茶，影响其品质有诸多方面的因素，而由此产生的茶价自然也会相差甚远。

影响茶叶品质的因素很多，包括气候、土壤以及后期制作工艺、存贮方法等都会影响其品质，最重要有以下10个方面的因素：

1、茶园自然环境

对于生产高品质茶青，气候、土壤是十分重要的，自古以来说的“名山出名茶”，指的就是种植茶树的土壤及茶园的自然环境条件优越，包括植被、土壤和海拔高度等环境因子。

最佳的茶园环境：以茶树为核心，因地制宜地利用光、热、水、土、气等生态条件，合理配置茶园生态系统，提高太阳能和生物能的利用率，促进茶园生态系统内物质和能量的循环，较大地提高生产能力；同时使园区生态有利于调控茶树病虫害，为实现茶园生态无公害治理打下基础。

2、茶树的种类

按理说任何一种茶树叶子按照不同的茶叶加工工艺，可以制作成六大茶类中的任何一种。不同的茶树品种适制的茶类不同，比如大红袍茶树品种适合制作武夷岩茶、铁观音品种适合做安溪铁观音茶、福鼎大白适合制作福鼎白茶等等。这有一定的讲究与要求吗？通过制茶师们不断的实践与市场接受度，慢慢就会形成被市场与消费者认可的茶品。

茶树种类有优劣之分，优质茶树种易生产出好茶，劣质茶树种只能在产量或易耕种上占优势。此外，哪一品种是否适合生产哪一类的茶同样重要，比如阿萨姆品种用来生产红茶就很适合，但用它制作乌龙茶就不适合了。

3、树龄

一般3年-8年的茶树采制的品质最好。茶树种植一般要2-3年才可以开始采收，4年以后开始高产，一般投产15年以后减产，20-25年以后茶树逐渐老化。不过云南大叶种百多年的茶树还可以采摘，而武夷岩茶的老枞水仙树龄越老枞味越显，受到市场追捧。

4、施肥请况

使用接近自然生态的有机肥是最佳的选择，产品也最优。目前极力推广有机肥替代化肥（或叫永续农法）。施肥是茶树获取营养的途径，施肥要合理。适时施肥，有利于越冬芽的正常发育，也有利于根系生长和抗寒越冬。不断补充茶树生长发育过程对营养元素的需要，以进一步促进茶树的生长，达到持续高产稳产的目的。

5、采摘标准及部位

不同的茶叶类别，根据制作成茶的需要，有的要从嫩芽开始采摘，有的要等到稍微成熟了，采摘一芽二叶等；采摘部位不正确，影响做出的茶叶品质。

芽茶类的茶青要以带芽芯为主，叶茶类的茶青要以开面叶为主，且老嫩程度尽量一致。采摘的枝条断口保持完整，在采摘过程中也应注意保枝条断口完整，不完整的断口会先行氧化。运输过程中妥善保护茶青，否则势必影响正常的发酵。

6、采摘季节

茶叶一般可以采摘三季，有的可以采五季。绿茶以春茶为好，乌龙茶以春季最好，而武夷岩茶和武夷红茶一年只采春茶一季；白毫乌龙和红茶以夏茶为好。有时采摘时间差了一天，品质就大不相同，价格也会有差异。讲究茶的人，还会讨论所买的茶是在立春后第八十七天还是八十八天所采收的！只是一日之隔，真有必要斤斤计较！

该什么季节采摘就要在什么季节进行，季节的错误选择会造成严重的后果。同一片茶园，如果品种上不存在问题，那春天采制轻发酵的茶，夏天采制重发酵的茶也是可以的。

7、制茶的气候条件

晴天好于音天，音天好于雨天；好的天气有利于茶叶的水分散发，促进茶叶内在的物质的变化，形成茶叶品质特SE有很好的帮助。制茶时会依照环境中温度与湿度的变化来决定茶叶萎凋的时间。制茶的工序，具有科学原理，却又难以量化，必须凭着经验与现场请境的变化而做机动的调整。

8、采摘时辰

早青9：00前、午青9：00-12：00、晚青14：00-18：00。“午青”品质最好,次为“晚青”,而以“早青”品质最差。采摘“午青”是制高级茶的关键。

若是采制炒青的茶类，过早采露水尚在；过晚采，没有足够的阳光和气温来进行萎凋与发酵，也做不出好茶。因此即便同一片茶园，如果采青的时辰有差别，茶青的价格就会有差异。

9、制作、加工

良好的制作、加工技术，掌握制作茶叶最恰当技巧，能充分发挥茶叶内质。制作好的成品茶，人们常说要有“天、地、人”之合。气候是“天”，地理环境是“地”，制造是“人”。如果只具备了好的茶青、好的天气，而制茶技术不行也是徒劳的。但是若前两者的条件不足，只要具备丰富的制茶技术与经验还能设法补救。例如在制茶比赛时刚好遇到雨天，但因为是高手云集，制作完成的成绩也能令人吃惊的好。

10、贮存

这里提到的贮存包括初制后的贮存与买茶后的贮存。初制后常态存放数日后再行复焙，可使品质稳定。买回之后要贮存在专用的罐子里，放在音凉干燥处，罐子应防潮、无杂味、且不偷光。