为什么有的葡萄酒质感像牛乃，有的像水呢？-中国健康

为什么有的葡萄酒质感像牛乃，有的像水呢？

更新时间:2022-07-27

如标题所提问的，大家在品鉴葡萄酒时，有没有感觉它们在嘴里的时候可能会像牛乃一样有点浓稠的感觉，而有的时候会像水那样简简单单的感觉呢？如果有体验到这样的感觉，证明你的品酒没有白费了，因为你已经体验到又一个评价葡萄酒的词汇了，我们称之为--酒体。

那什么是酒体呢？在葡萄酒的世界中，酒体指的是它在你口腔中停留的时候所带来的重量感和质量感，我们品酒是不是要酒液流过你口腔和舌头中的每一个部分？那当它在舌头停留的时候，我们就会根据请况去感受它的重量还有质感，我们对酒体的评价有三种：轻盈、中等、饱满，越饱满的酒体，会给我们带来越浓稠的感觉，越轻盈的酒体，会给我们带来越清爽的感觉。

如果一款葡萄酒，酒体太过饱满会让我们口腔有种不舒服的感觉，如果太过轻盈，又会觉得它太平淡无奇了，因此跟之前说的酸、甜、单宁、酒经含量一样，一款酒的酒体根据它的葡萄品种还有酿造手法，也要适中才是它最好的状态。

然后到底是葡萄酒中什么物质会让我们有这样的感觉呢？其实这通常取决于这瓶酒的酒经度、糖分、酚类物质（单宁是其中之一）以及酸度，说到这里先让大家回想一下，这几天我们学习的小知识，有没有是不是息息相关，互相影响着，这种影响在我们葡萄酒中有一个名词叫平衡度，这个我也提到很多次了，明天我会再说说它，为这几天的内容做个总结。

而对酒体影响最大的是酒经度，酒经度低于12.5%的葡萄酒大多酒体轻盈，酒经度为12.5%-13.5%的葡萄酒的酒体趋于中等，而酒经度高于13.5%的葡萄酒通常拥有饱满的酒体，像白酒这样超高酒经度的，酒体就是非常饱满了，如果我们要判断这款酒的酒体首先就可以从酒标下手先初步推断了。

然后就是看颜SE，一般来说颜SE越深的葡萄酒，酒体会更饱满，例如西拉、赤霞珠一般都是酒体非常饱满的，而黑皮诺、长相思、歌海娜就是比较轻盈的葡萄品种，当然葡萄酒的世界一切皆有可能，你可能会看到一款颜SE浅且轻盈的赤霞珠（做成桃红），也可能看到一款颜SE深而饱满的歌海娜（与赤霞珠或者西拉混酿）。

接着可以看酒在酒杯中的挂杯请况，酒经度跟糖分越高的酒挂杯的请况会越厉害，酒泪在酒杯中停留的时间会越长，质地也更加的粘稠，因此挂杯请况越厉害的葡萄酒相对来说酒体会更饱满厚重，当然也有可能出现挂杯非常厉害，但是入口一点粘稠感都没有的葡萄酒哦，因为它有可能是用食用酒经勾兑的，这样的酒以前分析过了，就不在细说，有兴趣的可以往回查，这样的酒不喝就对了。