兼香型白酒品鉴：主席命名的白沙液，为何活成如今的模样？
更新时间:2022-07-28
| 喝酒认品牌，品酒听故事， 大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。 兼香型白酒中，有一个品牌其实是得天独厚； 不但是历史悠久，创型时间较早，而且曾经得到过MAO主席的称赞，并为之命名。此等荣耀加持纵观中国名酒中也很少见。 但这个酒厂目前发展状况相对一般，这就是湖南名酒——白沙液。
01 白沙酒历史 清代中叶，长沙乡村开始出现手工酿酒作坊，称为“槽坊”。 1912年，在岳麓山山脚下的溁湾镇是湘中水陆要冲，岳麓山下溁湾水出之侧自古就是长沙酿酒产业的集聚地，有“同茂长”、“德兴长”等槽坊以烧酒闻名。
1952年6月，长沙市烟酒专卖公司在本市溁湾镇“同茂长”等槽坊的基础上成立了长沙市专卖公司第一酒厂，接着办起第二、第三、第四酒厂。 1952年12月合并为“国营长沙酒厂”。厂址设在当时溁湾镇的溁湾桥路85号，后因白沙液酒在全国声名远扬，此路更名为“白沙液街”。 1972年，省市领导要求长沙酒厂开发一款接待专用酒，随即技术人员通过对茅台和泸州两家酒厂的考察，吸取两家之长，即浓香的入囗好和酱香的后味好，并汲取长沙名泉白沙井水来酿制，开发出了既不同于以泸州大曲为代表的浓香型，更异于以茅台酒为代表的酱香型，独具“浓头酱尾”的混合香型大曲酒（即后来的白沙液）。 1973年5月，经省名酒、名烟会议确定，省外事办核准，将该大曲酒定为湖南省招待外宾用酒。 1974年，MAO主席来湖南考察，下榻在湖南九所宾馆，在晚餐上品尝了长沙酒厂的优质大曲酒后，认为家乡的这款白酒很好，随即将此款白酒命名为“白沙液”，从此“白沙液”品牌正式诞生。 1978年2月经轻工业部食品发酵工业科学研究所鉴定：“白沙液，SE，无SE偷明；香，香浓郁，酱正柔和，后味回甜，定为兼香型”。 1987年，长沙酒厂在岳麓山乡观沙岭村征地80余亩，投资建设新厂区。
1989年，第五届全国评酒会，白沙液荣获优质奖称号，位列53优名酒。 1999年，长沙酒厂更名为白沙液酒厂。 2003年，白沙液酒厂改制为长沙白沙酒业有限责任公司。并且搬离老厂区迁往观沙岭； 2017年，长沙白沙酒业再次迁往长沙宁乡关山古镇。
2018年，可年产千吨储万吨酒的“白沙液酒庄”竣工落成。 02 白沙酒工艺 按酒厂官网介绍，白沙液选用优质高粱，整粒浸泡糊化，汲取白沙古井水系地下水源经心酿制，并高、中温曲混合使用，六蒸五馏，四次取酒，高温堆积，回沙发酵，分批分质摘酒，久经窖藏而成。这很显然是1972年酒厂工程师汲取泸州老窖、茅台技术之后形成的兼香工艺。 然而酒厂又说而白沙液的酿造技艺则延续了长沙老酒坊代代相传和近百年的酿造工艺，更受长沙地区几百年来最纯粹、最传统的酿酒方式熏陶。古法酿古香，白沙酒业的酿酒师傅仍是当年长沙老酒坊的嫡系传人，继承了地道的古长沙酿艺，酿出的可谓是纯正的湖湘之味。 能理解酒厂期望把自家历史往长里说这个心态，但这多少还是有点前后矛盾。故事要编圆，酒友才愿意听嘛。
另外白沙液得名于白沙井。酒厂也强调白沙井水对于酿酒的帮助。 清乾隆年间《白沙井记》、《白沙泉记》中记载，称其泉“清香甘美，夏凉而冬温”， “煮为茗，芳洁不变；为酒，不酢不滓，浆香不腐。”白沙井水因其甘甜的口感和清澈的水质，不仅养育了一方人民，更造就了白沙液这一张长沙的“白酒名片”。 但这白沙井是在老厂旁边，白沙液街附近。 但酒厂已经两易其址，和白沙井早已无关，还拿这个说事，是让人觉得现在的酒不好呢，还是有其他想法啊？ 反正厂家的草作略让人想不通。 03 白沙酒产品 白沙酒产品大家有印象的估计还是那个白SE瓶子绿标的葫芦瓶。 按酒厂介绍这是他们的经典系列，有今朝、今典两个产品。 还有喜庆、商务、原酒、酱酒系列。
价格都不便宜，某东官方店368一瓶。 下了一单小酒试试感觉，合斤价175元，也不算便宜。
闻香 以己酸乙酯的浓香气息为主，但醇甜感不如玉泉，后段带有点窖香。 入口 入口典型的浓香风格，后半部分厚重，略有苦涩，甚至带着一些莫名其妙的杂味；酱味始终没出来。 要我说这个酒唯一的优点是45度喝起来不太有水感，但尾部太杂影响评价。而且也没有做到浓酱兼香，浓的比例太大，酱味着实不明显。
个人判断形成这个原因还是因为酒厂经过多次搬迁，没有形成连续使用的老窖池；另外最开始的水源度也被放弃，影响了高品质调味酒的生产。 这些品质上小问题，再叠加产品定位不准确，也反馈到市场端。 虽然酒厂没有正式公布销售数据，但从其他媒体报道推论，2021年收入大概也就2亿多。 在茅台镇，即便是抛开那几个大厂子，在中不溜的里面找，能达到这个销售额的酒厂双手双脚加起来都数不完。 所以关于白沙酒，个人觉得还是略有失败了，怎么说也是兼香型白酒的领军之一，而且和MAO主席有如此深厚的渊源。希望能调整好打法，有好的发展，不负伟人期望吧。 关于白沙酒，你怎么看？ 欢迎评论区留言交流。 参考资料 白沙液官网 |
