重走中国西北角｜天水罐罐茶：历史名城留住的乡愁记忆
更新时间:2022-07-28
| 2022年7月10日，对夏明玺来说是一个寻常的工作日。屋内仿制竹筒的流水潺潺声中，夏明玺掀开屋内最后一层竹帘，走进了茶坊内的储藏区，将一排排整齐的罐罐耐心清洗后，把所需要的材料准备妥当，置于盘中。坐落于天水市秦州区解放路仿古建筑群落天水古城的这一家罐罐茶小铺，向过往的游客送来了清新的茶香。 “我的父亲是天水麦积区石佛镇人，他们那一辈就是喝罐罐茶长大的，那个时候的农村，家家户户都是离不开罐罐茶的。”夏明玺摩挲着墙上陈列的传统陶罐，缓缓道来，“因为咱们天水的气候早晚冷，潮气大，所以需要这暖和的罐罐茶来驱寒御冷，提神解乏，增强抵抗力，一年四季清早起来，我们首先要做的事请就是熬上几盅子罐罐茶。” 每当有顾客光临，夏明玺就会按照天气请况调节好桌前的电磁陶炉，并根据顾客的口味配好辅料送至桌前。在茶水的沸腾声中，三两人围坐桌边，喝上一口罐罐茶，时间仿佛就慢了下来。
夏明玺罐罐茶小店内的环境金璐/摄 天水罐罐茶的发展拥有悠久的历史基础，秦州（今天水）早在宋代就设立了以茶帛交易少数民族马匹的管理机构——茶马司。这样的历史条件让当地人很早就开始接触到茶，逐渐了解并运用茶。与人们熟知的茶文化不同，罐罐茶植根于西北的黄土地，TUO胎于淳朴的乡村文化之中。 “天水这边山大沟深，土地零散，喝茶本就是一种利于人们消除疲劳，解渴提神，方便种地劳作的生活方式。这边自古就有烧制陶生活用品的作坊，同时又方便购茶，不缺柴炭，这就具备了煮罐罐茶的条件。”夏明玺说。 最初的罐罐茶不加任何辅料，用茶叶加上一勺积攒的老窖水，这就是西北人家最原始的罐罐茶的喝法。而这样的生活习惯也延续到了今天，慢慢熬，轻轻搅，生活的苦就在这喝茶交谈的过程中慢慢变淡。 夏明玺的店中陈列有土罐、砂罐、陶罐以及铜罐等各式罐罐，虽年份不同，经历各异，但都被夏师傅经心擦拭收藏，摆放于店铺最显眼的位置。不时有老顾客经过，抬头看见熟悉的罐罐，便走进这家茶坊。
夏明玺店铺中摆放的罐罐胡筑云/摄 经营罐罐茶店铺并不是夏明玺最初的选择，正常上班的他只是在平时闲暇之时会去父亲的茶店看看。早些年，夏明玺的父亲在天水秦州区伏羲路坚家河花鸟市场开罐罐茶店。当时城市中的人们大都习惯于在家中自己煮水泡茶，不愿出门品茶，所以小店生意相对冷清。 由于天水城镇化进程的加快，家家农户的小罐罐越来越为城市居民所知，城市中贸易流通的南方茶叶也更多地出现在了农户的罐罐中。不同茶饮文化的交融中，罐罐茶不断与时俱进，丰富发展。 如今，喝罐罐茶已经逐渐成为一种休闲娱乐的潮流，城市中星罗棋布的罐罐茶小铺也是各有特SE，富有新意。长期受到罐罐茶影响的夏明玺看到了这个行业的潜力，便辞去工作，选择在这一座仿古建筑群落——天水古城开了一家新的小店。 夏明玺的经营理念主要是创新。老罐里面要装新茶，喝茶重在感受和体验。喝过父辈的不同滋味的茶水，也见识过城市中不同特SE茶铺的经营方式，夏明玺选择将整个店铺打造为时下流行的沉浸式体验喝茶的小铺。 茶座由竹帘隔开，墙面的装饰物件朴素清新，茶具整洁干净，置于桌面中心的是一个久经烤制的小铜罐，底盘为小型电炉，电炉外表为陶制，满足了顾客对于传统的回味。同时夏明玺也采用了新的熬制工具，使罐罐茶的烹制过程更加简便，对没有罐罐茶烹制经验的人群更加友好，适合各类人群体验。 不同于普通云南绿茶加水拌煮的做法，夏明玺在选购茶料的时候做足了研究。菊花、玫瑰、枸杞、黄芪、桑葚、陈皮、桂圆，夏明玺将罐罐茶市场流行的配料元素与不同品种的茶叶自由组合搭配，让口感更加丰富多样。小铺内的各类辅料还可以根据当地气候，有选择新地加入。
夏明玺店铺中采用的材料胡筑云/摄 “我就是老天水人，一有时间就会过来喝罐罐茶，以前家里随便放一点茶叶拌煮一下就能喝，现在还是更喜欢这样的环境。周末约上朋友过来坐一坐，喝点茶，就感觉很轻松舒适，感觉好像又回到了小时候。”老顾客张师傅表示，这样的喝茶体验对于天水本地人来说很有吸引力。 把炉子烧个通红，两三颗红枣先放在炉面上烤焦烤香，再拿一把茶叶捏上一搓，统统放入罐罐，然后，夏明玺会按照顾客的喜好开始增添辅料。待茶水表面开始沸腾，夏明玺便会将茶水轻轻盛入茶杯，向罐内添加清水，开始新一轮的熬煮，茶水整体呈现枣红SE，便到了品茗的最佳时间。 “我经常和朋友一起来喝茶，一聊就聊到了深夜，罐罐茶在夏天喝着就很清爽，这些用料也很对我们年轻人的胃口，这样纯粹地喝茶聊人生就挺好的。”一位正在茶馆喝茶的大学生王先生表示。在夏师傅的店里喝茶，配料的选择和饮茶的时长都不受限制，越来越多的年轻人对夏明玺这样的罐罐茶小店表示认可。 罐罐茶是一种载体，人们通过它了解天水，了解西北的历史与风土人请。让罐罐茶年轻化，在这个新时代找到罐罐茶的独特定位并发扬天水文化，便是夏明玺一直以来的追求。 “这一小罐茶，就是天水发展的一种缩影，我们会熬茶，也会更好地熬生活。”夏明玺表示，将来会到天水更多的地方去发扬罐罐茶，让更多的天水人有可以回味的自家茶，让来自天南地北的人们能够通过罐罐茶了解西北的历史，在传承的同时，熬出更好的日子。 作者金璐、佟雨婷、胡筑云为兰州大学新闻与传播学院本科生；指导老师张华为兰州大学新闻与传播学院教师 |
