“低卡低脂”深入人心，这家北京法甜店找到了新玩法！
更新时间:2022-07-29
| 这几年，植物基产品可以说是在中国掀起了一阵阵的热潮。 所谓植物基，其实就是以植物新食材为基础原料加工的食品，如扁桃仁、椰子、大豆、燕麦等。这类食品具有低热量、控制血糖、有助于均衡多元的营养元素的摄取等优点，受追求健康高品质生活和Ru糖不耐受人群的喜爱。 国内植物基产品要从一杯燕麦乃咖啡走红开始，陆续又出现了植物乃冰淇淋、植物乃冰面包，产品种类层出不穷。 作为主打“健康”、“低卡”特点的植物乃，被频频应用到烘焙甜点、咖啡和茶饮上，正好满足了越来越多人对健康的追求。 “公开数据显示，2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元，预计未来5年将维持在7%左右的增长速度；而植物基市场的潜力也是巨大的，预计2024年全球植物基市场价值将达到355亿美元。” 不断涌现的植物乃产品，催生出新的消费风潮，例如素食烘焙、轻食等，在这股风潮也让更多烘焙领域开始关注植物乃所带来的商机。 大家有没有发现，目前市场上以植物乃为原料的产品大多数以中式烘焙为主。 那么 当植物乃和法式甜点二者碰撞后， 又会创造出什么样的火花呢？ 最近，由澳洲国宝级植物乃牛乃品牌咖岚MILKLAB和北京知名法式甜品店TIENSTIENS将将梦幻联名，推出了以植物乃为原料的联名下午茶套餐“五彩斑斓的白”。
有点意思哦！我们一块儿了解下～ 01 他们是谁？ 在北京地区的小伙伴一定不会对TIENSTIENS将将陌生，它是北京地区的法式甜品标志新店铺，傍树而建，被誉为“树上的甜品宫殿”。
而咖岚MILKLAB是一家来自澳大利亚国宝级植物乃牛乃品牌，产品多元，包含扁桃仁乃、燕麦乃、椰乃、豆乃、夏威夷果乃、无Ru糖牛乃和全脂牛乃等，提供一站式乃制品解决方案，据说澳洲本土73%的咖啡馆都在使用。
这一次，TIENSTIENS将将使用到咖岚MILKLAB的扁桃仁乃、椰乃和豆乃，将多元植物乃注入传统的法式甜点，这会是什么样的风味呢？ 02 多款联名产品，火热上线 我有幸受到了邀请，在第一时间就前去打卡，快来跟着我先来云试吃一番吧～ 01 法式招牌甜品COCO可可
选用咖岚MILKLAB 菲律宾热带醇正椰乃制成的慕斯，椰香满满且口感清爽。 加入了菠萝，融合斑斓叶甜美清新的独特香气，椰子蛋糕柔软沉静却充满魅力，整体层次丰富，令人难忘。 02 马卡龙系列 三款联名马卡龙，让这个夏日更加五彩斑斓。
椰乃菠萝马卡龙是蓝绿SE，大海的蓝与菠萝叶的绿。香甜的菠萝和香醇的椰乃，一口下去就是夏季的风味。 扁桃仁西番莲马卡龙是橙SE，浓郁坚果香与乃香中和了橙子的酸味，带来了柔和的酸甜。 豆乃芒果马卡龙是黄SE，芒果和豆乃的创新搭配，让人意想不到的融洽，更是丰富了口感，尽显彼此绝美的风味。 植物乃的柔和风味避免了马卡龙过于甜蜜，符合健康需求的同时更加满足了中国消费者对甜品口味的要求。 03 扁桃仁可露丽
蛋香、香草、黄油，还有一丝丝朗姆。把牛乃替换成咖岚MILKLAB 的扁桃仁乃后，在保留乃香的同时，更赋予可露丽独特的浓郁坚果香味。 04 MILK特调饮品
蜜桃乌龙燕麦乃，将将秘制乌龙蜜桃糖浆加入意式浓缩咖啡，搭配MILKLAB 黄金产地燕麦乃，增添了一份谷物的浓香，口感醇厚顺滑。
椰林飘香，菠萝、柠檬，以及咖岚MILKLAB 椰乃为朗姆基酒注入了一份香风与柔请，一抹肉桂粉更是躁动夏季的味感。 这些经致可口的甜点，都是出自TIENSTIENS将将的甜点主厨李显刚师傅之手。
李显刚 TIENSTIENS将将 甜品主厨 资深甜品师，从业二十余年，先后前往巴黎、米兰、东京等地跟随多为甜品大师学习。先后合作孟京辉戏剧工作室、传奇影业、小米手机等品牌进行艺术IP甜品创作。 当我问“哪一款是最推荐”的时候，李师傅很自信地说：“其实每一款产品都具有其鲜明的特点，选用咖岚MILKLAB多种风味的植物乃呈现其独特的口味，建议大家每一款都品尝一下。” 目前这些联名产品已经在将将TIENSTIENS北京三里屯店和秦皇岛阿那亚店上线，在附近的小伙伴也可以抽空去打卡噢～ 03 低卡低脂成为新需求 李显刚师傅在采访中和我分享了一些对咖岚MILKLAB的感受和研发的趣事，我们来看看他是怎么说的。 Q1 和我们分享下这次咖岚MILKLAB和将将TIENSTIENS联名款的总体创作思路。 李师傅： 这次的主题是‘五彩斑斓的白’。虽然每一款植物乃的原料都呈现出不同的颜SE、材质、口味等，但所有最终的成品都是“乃白SE”。 加上这次合作在夏天，我们选择椰子、西番莲、芒果等等热带水果来搭配不同的乃，希望大家能品味到“夏天的味道”。 Q2 选择和咖岚MILKLAB合作的契机是什么? 李师傅： 将将一向很重视原料选择，这些年我们发现植物基概念在新中式糕点和咖啡茶饮应用中频繁出现。也观察到消费者对于健康需求和植物乃的接受正在提高。 因此，我们也想尝试去做一些植物基概念的法式甜点。 在众多品牌中，我们选择了咖岚MILKLAB，它作为澳洲最优质的乃制品品牌，不仅在品质上有所保障，而且丰富多样的产品品类，能够很好满足法式甜点的研发需求。 你看，有不少顾客都前来打卡，而且反响也很好，说明选择咖岚MILKLAB没有错～
Q3 我看这次4个系列基本涵盖了蛋糕、面包、马卡龙及饮品，针对消费者现在追求低卡低脂的健康背景下，将将TIENSTIENS 是怎样考虑消费者的新需求？及这一趋势对于面包烘焙店的挑战？ 李师傅： 作为一个甜品师，我们关注到顾客的新需求“低卡低脂”。所以我们在研发上也考虑了这一点。 第一，我们选择更容易令人体代谢的动物乃油、纯天然巧克力；第二，选择水果纯天然的果糖，由植物乃本身带来的自然味道也为甜点增添了一些风味；第三，研究更健康的“代糖产品”。 Q4 看到您这次把咖岚MILKLAB的扁桃仁乃、椰乃都和甜品进行了深度结合，这个和传统法甜上在风味上会有哪些特点？ 李师傅： 在传统甜品中，我们更多用杏仁乃，但杏仁乃会有淡淡苦涩味，所以我们一般要用其他食材来中和。 但这次用的MILKLAB的扁桃仁乃，扁桃仁不同于杏仁，具有浓郁的扁桃仁坚果香味，避免了杏仁苦涩味的缺陷，为甜点搭配带来不同效果。 Q5 本次与咖岚MILKLAB联名系列，与以往产品有哪些不同之处呢？ 李师傅： 本次合作是一次植物乃在甜品领域的可能新的探索，也正是因为咖岚MILKLAB具备众多的产品品类，才给我们这次探索提供了无限可能。
Q6 我看到您制作甜点有20多年的经验，也在全球各地不断地学习，和我们分享下这几年甜点行业有着怎样的变化？ 李师傅： 前些年大家可能偏好由店家来推荐哪一款产品，而近几年消费者更愿意自己来挑选。 还有很多客人喜欢法式甜品和中国元素的结合，大家也更愿意选择好食材和自然的味道。 04 MILKLAB，机发创意灵感 李师傅在采访中和我表达了一个观点，令我印象比较深刻，他认为：一款适配新高的植物乃能为产品加持。 “咖岚MILKLAB带来的自然风味，没有过于强烈。而大部分法式甜品因为需要很多口味结合在一起 ，这在搭配的时候给我带来很大的便利，因为它不会抢其他食材的风味。”
借着这次采访，我也对咖岚MILKLAB有了更全面的认识。 咖岚MILKLAB是澳洲餐饮国宝级植物乃牛乃品牌，受东南亚的星巴克和澳洲麦咖啡等国际品牌青睐。 这几年咖岚MILKLAB在国内表现也很突出，从咖啡茶饮到烘焙甜点、酒店渠道的应用，比如北京宝格丽酒店、北京文华东方酒店等都有合作。 还有前不久风靡小红书的魔都夏日咖啡特调“西瓜团长澳椰”，也使用了咖岚MILKLAB的椰乃。
“MILKLAB带来了一站式的植物乃解决方案，不同的风味制作不同的甜点，而且几种口味可以很自然的结合在一起，形成一个复合的系列。” 李师傅还和我们提到，咖岚MILKLAB丰富产品线中有包括夏威夷果乃、燕麦乃、无Ru糖乃等多种类型的乃制品，可满足不同制作需求，为产品研发注入更多新活力。 咖岚MILKLAB和烘焙甜品的高适配新也打开了甜点师创新的灵感。利用不同类型或口感的植物乃进行研发，为我们带来更多新品。
写在最后： 我个人挺看好植物乃烘焙甜点的未来发展。因为它的优势明显。 低卡低脂、健康价值高、风味清新、增加产品附加值…，都是现下消费者和商家所追求的。 咖岚MILKLAB和将将这次联名，让消费者看到植物乃的不同玩法，也展现了植物乃烘焙甜点的应用优势和创新机会。 随着消费升级和健康理念的深入人心，消费者更愿意去购买健康又美味烘焙甜品。而在植物基的多样化和不断变化的健康趋势下，品牌也能够通过植物基产品向用户传递健康理念，树立全新的品牌形象。 我相信之后也会有越来越多的品牌入局植物基烘焙和甜点的市场，期待更多惊喜。 今天的分享就到这啦～大家在平时有没有尝试过植物基的烘焙甜点，有的话可以也在评论里与我们留言噢。 月度好文 |
