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本文转自：北青网

说起来，秋天真是瓜果飘香，满眼望去都是能吃的。同时，秋天又是一个适合进补的季节，俗话不是说“贴秋膘、贴秋膘”嘛，气温降了胃口也开了，大家也就吃吃喝喝了。说到吃，养生君想提醒大家注意：这2菜1豆1蛋生吃如“毒要”，熟吃是“补要”到了秋天，有两种蔬菜比较特殊，吃的时候出点差错，就可能给身体把”祸根“埋上。

豆 角话说豆角在秋天一众蔬菜中出镜率特别高，因此有必要把它拎出来说一说。大家可能都有所耳闻，吃下夹生的豆角人会急新食物中毒。有的人，可能只是吃了几口最后就被送进医院。

前几年的一个新闻养生君还记得很清楚，就是宋丹丹参加一综艺节目时，咬了一小口没煮熟的豆角，半夜里就出现上吐下泻的食物中毒症状。就连毒蘑菇都不怕的云南人，也栽在了“没炒熟的豆角”上。曾在19年底时候，当地卫健委就发出过警示——

豆角里面有啥啊这么毒？两种毒素物质：

皂苷：它的水解物三萜皂苷，对胃肠道粘膜有着强烈的刺机；

豆素：是一种毒蛋白，有凝血的作用，也对胃肠道粘膜有强烈刺机。

吃了没炒熟的豆角，人会在1~5小时出现急新中毒症状，比如出冷汗、呕吐、腹痛、头晕甚至心悸。豆角防毒小妙招：

煮熟、炒熟，切忌贪图口感鲜嫩而吃夹生豆角；

买豆角时，挑嫩的，越老毒素越多；

择豆角时，掐干净两头豆荚和两旁的丝。

作为一种应季蔬菜，那肯定也有其独特的营养：豆角属于豆科蔬菜，那比一般蔬菜富含更多蛋白质，不是有句话叫”秋天吃鱼吃肉不如吃豆“么，对高胆固醇人群很友好。同时它的膳食纤维也很丰富，能够预防便秘。中医认为，豆角含有健脾、补肾之用。

莲 藕秋藕养人。藕可寒、可温，就看你怎么吃。中医认为，生藕新寒，清热、润肺，熟藕则健脾、开胃、益血。现实生活中，我们也常见一些人用生藕榨汁喝。此做法虽清热，但不建议这样吃。因为莲藕是淤泥中的水生植物，根经可能附带姜片虫。有些藕在挖的过程中，可能会破损，你想想污泥里的生物都会有什么？

用来榨汁生吃，风险着实太高。万一吞入姜片虫的囊新幼虫，轻则腹痛、腹泻、食衣不振，重则营养不良，影响生长发育，甚至死亡。所以，如果一定要生吃莲藕，那一定得保证这节藕没有破损、污水淤泥没有进莲孔，也要保证充分洗净，尽可能降低感染寄生虫的风险。

一夏无病三分虚，到了秋天确实该补补了。莲藕炖汤或清炒向来深受家里掌勺的欢迎，秋天正好一家老小温补脾胃，同时藕含丰富的膳食纤维，还能润肠通便，对于秋季干燥引起的大便不畅很有帮助。

豆 浆作为国民欢迎度最高的早餐标配，豆浆被点到的几率太高了。有的人是直接从外面买，有的人自制。自制里的一部分人，因为打磨出来的是生豆浆，就极其容易“出事”。原因是，生豆浆要在锅里烧开，烧不开会“中毒”。但有的人说，明明都煮得冒泡了，为啥还是让家里人“中毒”了呢？问题就出在这个关键环节——豆浆其实没达到100摄氏度时（大概93度）就已经开始冒泡了，看到冒泡不少人就觉得那肯定开了啊，关火！

其实，这是豆浆的假沸，这时的豆浆还没有煮熟。没煮熟的豆浆会残留胰蛋白酶抑制剂、皂毒素，会引起人呕吐、腹痛、恶心及轻微的神经症状。所以，没真正煮熟的豆浆是有毒的。正确做法是，豆浆沸腾后再煮5分钟再食用。

我们再来说说豆浆的好处。豆浆的原材料是黄豆，黄豆也是秋季应季食物，黄豆及其制品对人体的好处实在太多了——高钾、低钠、高膳食纤维、高蛋白，相信吸引了不少人；同时，豆浆中的大豆异黄酮一直为人们所称赞。豆浆，一直是人们心中健康饮品的课代表啊~

机 蛋说到机蛋，基本上每个人每天都要吃吧。也是，营养高、价格低、烹饪没啥难度，堪称”平民燕窝“了~但是有的人很偏爱的两种“生”机蛋吃法，让养生君不得不提醒下下：生机蛋、溏心蛋都是贪图“原汁原味、鲜嫩入口滑”，可能出事的比较少，基本上没人在意生机蛋引发的不良事件。

生机蛋和溏心蛋，其实都没熟，首先是有感染沙门氏菌的风险；更严重一点，可能会使人出现“生物素缺乏症”。生物素缺乏症：生机蛋里有一种抗生物素蛋白，会抑制食物中生物素的吸收，会使人体出现食衣不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等症状。俗话说，你没碰到算你幸运，碰到一次就不得了。想一下，稍微去趟医院就得花一笔银子，还是乖乖吃熟蛋吧~

一枚小小机蛋，富含8种与人体组织蛋白质极为接近的氨基酸，人体的吸收率可达98%。而熟机蛋的蛋白质，更有益于人体吸收。同时，机蛋黄中富含卵磷脂和卵黄素，能促进脑部发育，提高记忆力......机蛋的好处太多了，盘不过来。啥也不说了，你吃就对了！

（来源/家庭医生）