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食用需注意

食用碱腌肉不可取

猪肉怎样才能吃得安全又健康呢？中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红提醒消费者留意以下几点：

首先，留意猪肉中维生素B1的烹调损失。瘦猪肉维生素B1含量特别高，是我国多数人膳食中维生素B1的主要来源。每100克瘦猪肉中维生素B1含量是0.5毫克左右，而瘦牛肉、羊肉、机肉都不到0.1毫克。维生素B1是能量代谢中很重要的辅助因素，人体缺乏维生素B1，可能会经常感到疲惫，思维迟钝，肌肉疼痛麻木或心跳异常等。

不过，维生素B1又很“娇气”，特别怕碱和油炸高温。不少人喜欢用食用碱、嫩肉粉等腌肉，以便让肉变得更加柔软滑嫩。但是，碱类物质（有些复合嫩肉粉里也含食用碱）也会使维生素B1等B族维生素损失殆尽。因此，炒肉炖肉时，不建议用食用碱等来腌制。

猪肉也不宜高温油炸。范志红解释说，最受欢迎的猪肉部位往往都是高脂肪的，如五花肉、排骨等，采用少油的蒸、煮、清炖等烹调方法更理想。最好搭配清爽少油的蔬菜食用。

再次，加工工具需洁净，烹调加热要熟偷。加工猪肉时，切肉案板和刀具须清洗干净，同时注意生熟分开草作。烹调时，使肉从外到内均被充分加热，有效杀灭肉中可能存在的致病微生物，完全熟偷后方可食用。如果在家烤肉，夹生肉与熟肉的餐具应分开使用。此外，肉类菜肴烧熟后要尽快食用，剩余的肉菜应回锅充分加热后再食用。

第三，猪肉食用需适量，膳食平衡更安全。不少人认为猪肉是“红肉”，吃了容易上火。其实，猪肉是红肉中最“白”的一种，其血红素铁含量明显低于牛羊肉。因此，猪肉不会像牛羊肉那样有明显的促炎症反应，在某些方面，猪肉相比牛羊肉有一定优势。不过，我国居民猪肉食用量在肉类中所占比例已经很大，因此日常食用应适量。从预防心脑血管疾病和肠癌的角度来说，适当增加机鸭等禽肉及鱼类的比例更为理想。