炒猪大肠时，直接下锅炒是错的，教你一招，大肠鲜香滑嫩无腥味-中国健康

炒猪大肠时，直接下锅炒是错的，教你一招，大肠鲜香滑嫩无腥味

更新时间:2022-04-30

猪大肠的做法也是非常多的，可以炒着吃，可以做汤喝，炒猪大肠是一道非常有特SE的家常菜，如果做好了之后吃起来会非常香，很多人都爱吃炒猪大肠，不过要想把这道菜做好还是需要一些小技巧的，如果炒的时候处理不好做出来的猪大肠腥臭味就会非常的重，不过酒店里面大厨炒出来的猪大肠是一点腥味都没有，因为他们都掌握了其中的小技巧，今天我就把其中的3个小技巧分享给大家。炒猪大肠时，直接下锅炒是错的，教你一招，大肠鲜香滑嫩无腥味。

第一步：清洗猪大肠

要想炒出好吃的猪大肠清洗工作是非常重要的，如果清洗不干净的话猪大肠炒出来以后就会有很多的异味，所以大家在清洗的时候不能马马虎虎的用水冲冲就可以了，大家在清洗猪大肠的时候首先要将猪大肠外部的油脂都剪去，然后把内部翻出来，翻出来之后再均匀的涂抹上白醋和食盐，然后再腌制5分钟，时间到以后我们要用手反复的揉搓猪大肠，白醋可以去除猪大肠里面的异味，食盐在搓洗的时候可以去掉猪大肠表面的一些油脂和黏液，然后再放入适量的面粉，反复的搓洗，一直搓洗出来有很多的泡泡，这个时候再用清水将它冲洗干净，多清洗几遍，因为面粉有很好的吸附能力，可以将大肠里面脏的东西将它吸附干净，再将面粉都用清水清洗干净，这样大肠就会清洗的很干净了。

第二步：猪大肠焯水

锅中倒入水，在锅中倒入适量的姜片和料酒，水开之后将大肠放在锅中开大火焯水2分钟，然后捞出来过一下凉水，大肠焯水的时间不要太长，如果焯水时间太长的话，大肠就会只剩下薄薄的一层薄皮，吃起来口感就会非常差。

第三步：冷藏猪大肠

接下来将焯好水的大肠切成小段，然后放在碗中，在里面倒入少量的啤酒和适量的食盐，搅拌均匀之后封上保鲜膜，把它放在冰箱里冷藏20分钟左右，这样可以更好地去除以异味，使大肠容易变软，再炒的时候容易熟，加点食盐可以让大肠提前入一下底味，这样炒出来的大肠就会非常香。炒猪大肠，千万不要直接下锅炒，多做以上3步，猪大肠又香又嫩无腥味。