黔庄酒业：中国白酒的发展历程，以及低度酒是怎么来的？
更新时间:2022-05-18
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百年黔庄，做好人，酿好酒 中国酒，历史悠久，源远流长，始终在中国人民的日常生活中占据着重要地位。自有酒始，中国酒的主要变化，或者说酿造者的主要追求，只有一个：就是不断地提高酒经度，并始终推动着中国酒酿造技术的改变。 酒度历程 大约公元前5000~3000年前，人类还在穿虎皮豹纹露肩衣服的时候，就出现了自然发酵酒，和果酒差不多，只有几度。到了商代，最早关于酒的著作《书经•说命篇》中，“若作酒醴，尔惟曲蘖”，记载酒曲的出现是由于谷粒保管不善而发霉发芽，被水浸泡发酵而成，人们观察总结了生产的各种条件，试制后有了人工酒曲，逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，酒的度数进一步提高，可以达到十多度。 直到宋朝时期，中国采用发酵法获得的酒，酒经浓度都难以超过20度。到了明朝时，随着北方民族的撤退，中华大地又兴起了发酵酒，后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒请有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流。
酒度是怎么划定的？ 酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒经)所含的容量百分比数，以V/V作为酒经度的单位。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒经。如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒经度一般是以容量来计算，故在酒经浓度后，会加上“Vol.”以重量计算之区分。 目前市面上的白酒度几乎涵盖了从20多度一直到60多度，超过了68度以上的白酒，就不适合饮用了，会对身体产生一定的危害，高度酒和好酒是没有必然联系的。 现行标准白酒通行度数一般有28度、31、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等等；近几年，甚至出现了很多40.2度、40.8度等等。
白酒的辣与度数有没有关系？ 白酒的口感越辣只能表明其中的酒经含量非常高，一般喝过白酒的人都知道，白酒喝起来的口感是非常辣的。很多人都是接受不了这个辣劲儿，很多人会认为白酒的度数越高就会越辣，其实并不能这么认为，因为度数越高，只能说明酒经的含量高而不能证明是辣度高，其实这个影响白酒辣度是酒里面一种叫做醛类物质的含量，含量如果非常高的话白酒就会越辣，其实辣度越高的白酒质量越不好。
低度酒不是高度酒加水勾兑出来的 首先明确一点，这里的低度酒和高度酒，都是固态法纯粮白酒，粮食经过发酵蒸馏后，前期出来的酒，可达到70-80度，俗称的酒头。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达到50-60度，俗称中酒。真正的成品酒，是要经过不同批次，不同度数相互勾兑，最终调和而成。由于低度酒不易保存，成品低度酒一般都是高度酒经过降度处理，在酿酒工艺中加浆，不是简单的加水勾兑出来的。 |
