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对于富含脂肪和胆固醇的食物，大多数人是避而远之的，因为在以前的常识中，食用这类的食物可能会增加人体患多种疾病的风险，比如高血脂、心脏病、中风、血管疾病等，所以十多年来，不少人都选择低脂的食物，比如不吃蛋黄吃蛋清，吃TUO脂的Ru制品等等，希望能够通过这样的饮食来改善健康、减轻体重，甚至恢复健康。

不过，在近年来的研究中，医疗人员发现食用含有脂肪或者胆固醇较多的食物，并不一定会导致血脂升高，从而影响心脑血管等器官，可能某些富含胆固醇的食物还有益健康，那么，对于饮食中的脂肪和胆固醇我们都有哪些误解呢？今天让我们来了解有关脂肪、胆固醇6个被误解的常识。

01

摄入脂肪让体重增加？

在我们的常识中认为，吃高脂肪食物会使体重增加，变胖。这是一种误解，其实摄入过多的任何食物，包括比如碳水化合物、蛋白质、以及脂肪等营养素时，都会让人发胖，但如果饮食均衡，热量摄入适量的话，那就不会让人增肥，哪怕你吃了高脂肪的食物。

曾有个美国高中老师做了一个试验，他选在麦当劳的快餐店吃三餐，连续吃一个月。我们都认为麦当劳这类快餐店内的食物都是高脂肪高热量的食物，长期吃一定会长胖。但这位老师连续吃了一个月后，体重反而减轻了，原因就在于他将麦当劳里的餐食进行合理搭配，保证了营养的均衡，并且控制每天摄入总的热量。

此外，很多健康营养机构的调查表明，进食高脂食物，包括蛋类，牛油果，坚果和全脂乃制品，可能还有助于提高饱腹感，并能够减轻体重，比如减肥方法中的生酮饮食和低碳水化合物饮食，都是高脂饮食，但却证明可以促进体重减轻。

当然，高脂饮食并不是说要吃所有的高脂肪食物，同样要注重饮食的质量，加工过的高脂食物还是应该避免的，比如含糖类的高脂食物、烘培、煎炸、烧烤食物应该避免，这类食物进食是可能会增加体重的。

02

富含胆固醇的食物不健康？

许多人认为摄入富含胆固醇的食物，比如蛋类、海鲜、动物内脏以及全脂乃制品等是不利于健康，但是，事实并非如此。

很多高胆固醇食物营养非常丰富，蛋黄的胆固醇含量很高，并且还有很多人体需要的维生素和矿物质，全脂乃制品则有较多的蛋白质和钙质，另外，对于内脏制品，比如动物肝脏，虽然含有较多的胆固醇，但同样也有多种微量元素，比如铜元素，维生素A、以及维生素B12，只要摄入20-30g动物肝脏，就能补足成年人每天的摄入量。

当然，任何食物都不能过多摄入，富含胆固醇的食物也应该适量，在保证营养均衡的条件下，摄入足量的胆固醇才是真正的有利于健康，比如正常人每天1个机蛋并不会给健康带来负担。不过，也应该限制某些富含胆固醇的食物，如冰淇淋，油炸食品和加工肉类。

03

饱和脂肪会导致心脏病？

有关饱和脂肪影响心脏的话题一直是人们争议的热门话题，不过近期的研究表明，饱和脂肪的摄入与心脏病之间并没有显著的相关新。