从小听到大的“吃腌菜致癌”，是真是假？看看真实的科学解释
更新时间:2022-06-18
| 吃腌菜是中国北方的传统，这要追溯到社会还未开始发展时，北方冬季很难吃到新鲜蔬菜，且蔬菜也无法保存，最终就诞生了腌菜，比如泡菜、酱菜、酸菜等，在以前都是北方的过冬食物。即便是到了现在，腌菜也是很多地区最常见的菜SE！
腌菜酸辣可口，让很多朋友都为此沉醉。不过，菜红是非多！近些年关于腌菜的不健康传闻也有很多，什么可有发高血压、冠状动脉硬化等，想必大家都听说过。而且，还有传闻称，经常大量摄入腌菜，还有一定致癌可能！ 小小腌菜居然会致癌，这真的有科学根据吗？
世界卫生组织有一个独特的机构，其被称为国际癌症研究机构，这里的专家和科研人员主要工作就是研究和发现可能致癌的物质，根据致癌新质不同，又将致癌物划分为不同的等级。 根据其发布的文章内容来看，腌制蔬菜的确是被列为了致癌物质，其属于2b类致癌物。所谓2b类致癌物，也就是说对人体致癌的证据有限，在动物实验中也没有表现出明显的致癌新质。用最通俗的话来说，就是：致癌证据不充分！
而且，腌菜的种类多样化，不同的确腌制蔬菜的做法都有所不同。所以，很难笼统地说，吃腌菜就一定会致癌。不过，食用不合格、制作不当的腌菜，的确可能会增加患癌风险。 这是因为腌菜中有一种名为“亚硝酸盐”的物质，其就是普通的食品添加剂，在允许范围内摄入，一般不会给机体造成伤害。但是，如果过量摄入亚硝酸盐，其就会在胃酸、蛋白质作用下，分解成一级致癌物亚硝胺，可能会增加致癌风险。 |
