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中餐越来越向着多肉少菜、多油炸烧烤的方向发展，与外来的汉堡披萨逐步靠近。就算不炸不烤，也逃不开过了油的外卖菜和一层油的料理包。

从 1982 年至今，我国居民膳食结构中，脂肪的供能比从 18.4% 上升至 34.6%，超过了推荐上限。

而食盐虽然从每人每天 12.7 克下降到 9.3 克，但仍比推荐上限 5 克高了近一倍。

与 2002 年相比，2015 年国人的膳食结构里，纤维素、磷、钾、铁、铜、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 和维生素 E 的摄入量都在减少。

虽然总能量摄入也在下降，但主要微量营养素中只有钙和硒在上升。蛋白质没有显著变化。

近四十年来，中国人真实的饮食习惯中，很多方面正在变得越来越不健康。

我们也在为这种不良的饮食结构付出代价。

2019 年，一项 2.13 亿网络数据的研究显示，中国更爱吃油炸、烧烤的地区，糖尿病患病率、高血压患病率和肥胖程度更高。

2017 年《柳叶刀》一项横跨 195 个国家和地区、27 年的研究，更是直指中国不良饮食结构造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率是全球大国第一名。主要原因则是盐吃太多，水果、杂粮吃太少。

只要记住一句话

中式健康餐潜力大

那要怎样做，才能找回中餐更为健康的膳食结构呢？

说简单也简单。

最近，一项新研究探索了中餐对心血管健康的影响。这项研究纳入 265 名中老年的参与者，平均年龄 56 岁。

一开始，这些人的平均血压值是 139 / 88 （血压单位均为mmHg），非常接近高血压的「达标线」140 / 90 ，其中有些人已经高血压了。

研究将参与者分成两组，一组每日三餐吃科学家们特别设计的 「中国心脏健康膳食」，而另一组则吃普通的 「中国家常菜」。