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吃黄鳝的注意事项有哪些？

1、鳗鱼的选择：选择野生、无污染、无臭的鳗鱼，不要买死鳗鱼；黄鳝体型中等，不太大也不太小，野生鳗鱼体内寄生虫多，建议购买人工繁殖的鳗鱼。

2、应新鲜食用，屠宰后尽快煮熟，一旦它们死亡，不仅肉的味道更差，而且腐败时间也很短，并保持鱼皮的滑糯口感，杀死黄鳝后，必须净化血液，防止中毒。

3、可以在鳝鱼表面撒些盐，然后用手搓，去除粘液。

5、切鳗鱼用的砧板刀一定要和熟食用的分开，烹饪时要保证高温。

6、在煮鳝鱼的过程中，一定要煮熟了再吃。