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“通过腌制，我们把黄贡椒做成了剁辣椒，能保存1到2年。”53岁的罗俊清，制作剁辣椒已有12年之久，深谙此中诀窍。“并且，黄贡椒香辣脆爽、辣中带甜的口感得以保存。”

罗俊清所在的衡东兴薇三樟黄贡农产品有限公司，共有窖池172个，可同时为60万吨黄贡椒提供发酵场地，年制作剁辣椒1万吨。

经处理的黄贡椒倒入窖池。人民网记者 李芳森摄

黄贡椒将在窖池内静静发酵60天。人民网记者 李芳森摄