“暗丁”鱼：中华白海豚的口粮 台山赤溪人的乡味(3)
更新时间:2022-09-23
| “其实我不知道它叫什么，以前从没吃过。刚看到有客人让服务员从鱼池捞了些出来送进厨房烹制，说是要等饭后打包带走，所以我们也想试一下。”9月20日，在赤溪镇白宵围钓鱼农庄就餐的珠海食客梁女士品尝过豆豉陈皮煲仔焖“暗丁”鱼后表示，该农庄用煲仔焖的做法十分惹味，一上桌就鲜香扑鼻，鱼肉鲜美且无小刺，口感比较特别，价格非常实惠，“绝对抵食！”。
台山赤溪专营海鲜的餐厅鱼池里的鲜活“暗丁”鱼。 李晓春 摄 “在我们这边，焖‘暗丁’鱼的做法大同小异，但有个别师傅认为自己烹饪的最好吃。他们偶尔会以焖‘暗丁’鱼为借口，每次搞上十多公斤，分成几锅焖熟后，叫上亲朋好友聚一聚，顺便点评一番。”赤溪镇北门村的钟先生偷露，当地居民对烹饪“暗丁”这类小海鱼颇有讲究，既要保留鱼肉的鲜，又要体现出调味料的香，趁刚出锅温热时吃口感最佳。
台山海鲜市场上冰鲜销售的“暗丁”鱼。 李晓春 摄 “我哥上次回赤溪，提前让家人去买5公斤焖熟等他回来吃。饭后，还特意打包些带回佛山与赤溪老乡分享。”赤溪镇冲金村的罗先生称，以前“暗丁”鱼比较少人喜欢吃，如今部分居住外地的赤溪乡亲，每次回赤溪都像他哥一样，品尝之后还会打包一些带走，对于他们而言，这是乡味，能抚乡愁。 “暗丁”鱼这种在台山海鲜市场比较少见的海产食材，除了当地专营海鲜的摊主和部分沿海居民对其较为熟悉外，其他市民对它所知甚少，但在赤溪却几乎家喻户晓。它不仅仅是白海豚的口粮之一，而且经巧手经心烹饪后的出品鲜香扑鼻，这味道伴随着一代代赤溪人成长，与赤溪客家风味的甜糍、熟粉糍、锅督糍、艾糍、大笼糍、糖糊、米橙等糕点，逐渐演变成游子们的味觉记忆。(完) |
