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冰箱的出现，让我们的生活变得更加便利了起来，也让我们在“勤俭节约”方面做得更好，比如，很多家庭会将没有吃完的剩菜剩饭放进冰箱保存，然后第二天再继续加热食用。

但就隔夜菜而言，很多人认为它是不健康的，在一定程度上会增加人体患癌的风险。

之所以有这样的看法，是因为饭菜隔夜后会产生一定量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐大家都知道，它是具有致癌新的。

但实际上，“一棍子打死”隔夜菜，其实也是有些片面的。

因为我们所食用的大部分食物，特别是绿SE蔬菜，它本来就有一定程度的亚硝酸盐含量，而亚硝酸盐对人体造成伤害，主要取决于人体对其的摄入量。

一般来说，每一千克的隔夜菜里面仅含有7毫克的亚硝酸盐，而人体出现中毒反应往往需要达到0.2克的摄入量。

所以，以此数据来推断，人们一天得吃一百多斤的剩菜才可能会使身体出现中毒反应。

但这也并不是说，就推荐大家吃隔夜菜，有些隔夜菜其所含有的亚硝酸盐成分还是比较高的，比如这3类，大家就尽量一顿吃完，不要隔夜食用。

1.海鲜类

现如今，几乎家家户户都吃得起海鲜了，而有些家庭甚至会一次新买很多放在冰箱，想吃的时候再拿出来烹饪食用，但有时候一顿吃不完，又舍不得扔掉，就会留在那里，第二天再吃，其实这对健康而言，是很不利的。

因为海鲜食品本来就含有大量蛋白质，而放置时间久了，就会导致其蛋白质被分解，进而产生一些有害物质，人体食用后，或会产生过敏症状，也可能会加大肝肾的代谢负担，增加食物中毒的风险。

2.经叶类蔬菜

我们在生活中所见到的经叶类蔬菜种类有很多，比如菠菜、油菜、大白菜等等，这类蔬菜本身营养价值很高，但即便如此，也不建议大家隔夜后食用。

因为放置的时间过长，蔬菜本身含有的维生素以及纤维素等营养成分就会大大减少，而且绿叶蔬菜本身含有的亚硝酸盐就比较高，放置时间久了就会导致其含量呈倍数增长，人体摄入后，就很容易对消化道造成伤害。

3.菌类食物

在秋冬季节，各种菌类食物的受欢迎程度都是比较高的，不管做火锅还是吃麻辣烫，都免不了会有菌类食物存在。

而像金针菇、香菇等菌类食物来说，其营养成分丰富，口感也很好，适量吃一些还有助于增强人体的抵抗力以及免疫力。

然而，有一点大家一定要注意，就是菌类食物放置时间太长，是很可能会出现变质反应的，并且还会生成一些有害细菌，当细菌在体内产生代谢后，还会对肝肾功能产生不良影响，增加致癌甚至是致死风险。

当然，除了上面所提到的3种菜不建议隔夜食用外，大家还需要知道，隔夜酸菜、半熟机蛋等也不建议隔夜食用。