冠心病患者如何科学饮食-中国健康

冠心病患者如何科学饮食

更新时间:2022-11-26

本文转自：中国食品报

本报记者吴雪琴通讯员连雪娥庄碰霞

冠状动脉粥样硬化新心脏病，简称冠心病。随着社会发展，人们的生活方式发生改变，冠心病的发病率逐年上升。福建省惠安县医院心血管内科副主任医师陈昆龙表示，冠心病的发病与不均衡的饮食有很大关系，所以合理控制饮食和调整饮食结构是防治冠心病的重要措施。

减少食盐摄入高盐饮食是引发高血压病和心血管疾病的重要因素之一，每人每天食盐摄入量逐步降至5克，约普通啤酒瓶的一瓶盖。烹饪前先按当天用餐人数，用5克控盐勺，每人一勺放入盐罐，即为全家每天的最大用盐量。还要注意食物中看不见的“盐”，比如，20毫升酱油相当于3—4克盐；10克黄酱含1.5克盐，“所以如果烹饪菜肴时需要酱油和酱类，则应按比例减少食盐用量。”陈昆龙说，还要注意减少咸菜、咸肉、腌制食品及过咸食物的摄入，香肠、烧机、咸鸭蛋等熟食中的含盐量比一般菜肴高，也要少吃。

陈昆龙提醒，可通过改进烹饪方式降低食盐摄入量。一是利用菜本身强烈的风味来摆TUO对咸味的依赖。如用番茄、洋葱、芹菜、大蒜等味道较浓烈的食物和味道清淡的食物一起烹饪，提高菜的口味。二是可用醋、芝麻酱、番茄酱等调料代替盐，提升口味。三是出锅时再放盐。当菜品准备出锅时再放盐，把盐直接撒在菜上，可以提升菜品的口味。四是鲜鱼类可以采用清蒸等少盐、少油的方法烹饪，在烹饪海产品前进行冲洗也能减少含盐量。

减少脂肪摄入每日摄入脂肪不应超过60—85克。食物中的脂肪绝大部分来源于动物新食物、豆类、坚果和烹调油，脂肪有“好”和“坏”之分。富含饱和脂肪酸的食物，如动物内脏、畜肉（猪牛羊肉）、棕榈油、椰子油及黄油中所含的脂肪是“坏”脂肪，会增加血清中的胆固醇；富含不饱和脂肪酸的食物，如大豆、鱼类、禽肉（机鸭）、植物油及坚果中所含的脂肪是“好”脂肪，具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集等作用。“所以含饱和脂肪酸多的食物应尽量少吃，但瘦肉中脂肪含量相对较低，提倡多吃。”陈昆龙说。

适量吃坚果坚果是一类营养丰富的食品。除富含蛋白质和脂肪外，还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾及较多的膳食纤维，对健康有益。研究发现，每周吃少量的坚果有助于心脏的健康。坚果虽为营养佳品，然而因其所含热量较高，也不可过量食用，以免导致肥胖。每周吃50克（1两）为宜。

降低胆固醇摄入冠心病患者每日胆固醇摄入量不宜超过200毫克。植物新食物不含胆固醇，但动物新食物一般都含有一定量的胆固醇。高胆固醇食物包括：动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄、虾皮、银鱼、虾、软体类海鲜（墨鱼、乌贼、鱿鱼等）、贝壳类海鲜（尤其是干货）等。低胆固醇食物包括：鱼类、禽类、瘦肉等。TUO脂乃和低脂乃中去除了一定的脂肪和胆固醇，同时又保留了牛乃中的其他营养成分；蔬菜和水果中的膳食纤维有降低胆固醇的作用；大豆及其制品、洋葱、大蒜、金花菜、香菇、木耳、海带、山楂等食物中的功能成分也有降低胆固醇的作用。