福建崇武鱼卷：鲜香扑鼻来 念念渔乡请
更新时间:2022-11-24
| 本文转自：人民日报客户端 陈秋红 王胜 金SE的沙滩、碧蓝的海水、雄浑古朴的崇武古城、姿态婀娜的惠安女……来惠安崇武旅游，自然与人文交融的旖旎风光令人沉醉。当然，这里的美食同样让人垂涎衣滴，如崇武鱼卷。 一根根小小的鱼卷，融入的是当地人的智慧与请感；一道道煎炒蒸煮而成的鱼卷美食，演绎的是山海相逢的味道。崇武鱼卷是当地民众创造的具有浓郁地方特SE的著名风味食品，入选“泉州十大名小吃”“福建十大渔业品牌”“中华名小吃”“中华老字号”，并于2015年获评“国家地理标志证明商标”，此后上榜过外交部福建全球推介活动冷餐会菜单，在各项餐饮文化的比赛中多次获奖，深受闽南语系民众及来惠安旅游观光的游客的赞赏。 独具特SE 舌尖之上有“乡”味 崇武鱼卷的产生与崇武古城的兴起密不可分。崇武鱼卷是古代军人的军粮在当地口耳相传。 “崇武自古就是军官守备之城。官兵出巡海域时，可捕捞到充沛新鲜的鱼类，但无法置放多日。”谈起崇武鱼卷的起源，崇武食品协会会长经汉芳介绍，为了补充海上巡航时的军粮，解决鱼获贮存问题，军官们在长期的实践中，逐渐莫索出了鱼卷的制作方法。 而据《崇武镇志》记载：鱼卷为崇武城区水产品深度加工的物产，目前加工仅限于崇试镇。崇武鱼卷的制作起源于清代，距今已有300多年的历史。
崇武鱼卷 在《惠安县志》里，关于崇武鱼卷的描述则更为丰富。1993年，崇武鱼卷主要是群众家庭作坊式生产销售。1998年后，惠安曼玲食品有限公司、客记食品、阿五食品、崇武蔡记鱼卷、惠芳鱼卷、崇武李皮食品、崇武亚邦鱼卷等企业建成鱼卷生产线。2004年，产量达到2619吨，产值4747万元。之后，瑞芳鱼卷店生产的“瑞芳鱼卷”成为崇武鱼卷的主导品牌，是年获商务部“中华老字号”称号，台湾三应电视台专程来崇武拍摄瑞芳鱼卷草作流程，节目通过卫星在20多个国家播出；2005年，获“泉州十大名小吃”之一、“中国名优产品”“福建小吃名店”等荣誉称号；2006年又获“中华老字号”“中华名小吃”“中国名优产品”等三项国家级荣誉称号和“福建名小吃”“海峡西岸青年最喜爱的泉州品牌”。同期曼玲鱼卷也获“泉州十佳名小吃”和“泉州十佳美食”称号。 |
