四川吃兔指南大成都篇｜“天时地利人和”造就四川食兔风潮（附大成都及周边(2)
更新时间:2023-01-11
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酥皮兔糕 四川兔肉美食最丰富的城市毫无疑问是自贡，但成都却是兔肉美食人均消费最多的城市。有意思的是，这两个城市，在兔肉菜品上也有较为明显的差别，成都的兔肉以凉拌为主，而自贡则以热炒或热烧为主。不过由于兔子肉的草腥味较重，所以成都和自贡虽然冷热处理不同，但都会用重油重辣重辛料的方式来调和，变换出惊喜宜人的口感和味道。 时代造就“食兔风潮” 在计划经济时代，四川作为养兔大省，拥有大量的兔业养殖场。这些官方养殖场养殖的兔子主要取用的是它们的皮MAO，这些兔皮会被用来生产裘皮等，然后出口到国外，而兔肉会根据外销要求加工成冻兔，只有兔头大量被保留下来。川菜文化名人王旭东介绍，20世纪50年代后，成都由于养殖场、肉食品加工厂、饮食公司等分布集中，留存兔头的数量也是非常庞大的，于是在处理兔头的问题上，当时的人们通过“吃”来解决，因此成都涌现了大量兔头美食。 不过20世纪50-70年代的兔头跟今天红油浸润的兔头不太一样，据王旭东回忆，过去的兔头只卖6分钱一个，没有什么油水，如今五香麻辣、重油重辣的兔头都是改革开放后出现的；另外，由于冻兔大部分用于外汇创收，所以在普通人家的餐桌上，食用兔子的内脏比食用兔肉更为普遍。改革开放后，民间家庭食用兔肉的风尚才开始流行起来，从过去单一的卤、烧等方式演变出各种各样的做法，兔腰串串、兔火锅、老妈兔头等相继出现，造就“食兔蜂风潮”的天时、地利、人和全部兼备。
鲜锅兔 从MAO兔到肉兔，从卖兔皮到吃兔肉，四川的养兔产业结构和居民消费习惯都产生了巨大的变化，这导致了省内的兔子供不应求。据四川省农业农村厅的数据显示，作为兔子消费大省，每年约15万吨、近亿只兔子需从四川省外引进，“外来兔”占据了四川兔肉消费市场的三分之一。所以，兔兔那么可爱，你喜欢吃兔子吗？ 大成都及周边吃兔推荐
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