茶叶变质的主要原因是什么？
更新时间:2022-05-01
| 我曾经有幸喝过堪称凤凰单丛茶的极品，市场价100万一斤的宋种一号，丛韵非同凡响，但因为茶叶的保存的不够好，有一点点受潮，现场很多茶友都表达了些许的惋惜。 讲到这，就得讲讲，茶叶为什么会变质，咱们如何更好的保存茶叶？ 茶叶是疏松多孔的干燥物质, 收藏不当, 很容易发生不良变化，如变质、变味和陈化等。造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有: 温度、水分、氧气和光线。因此, 不让茶叶受到温度、水分、氧气、光线的伤害，是保存好茶叶的首要工作。 海量茶艺茶叶经选内容，搜索”暖丛“获取
温度越高, 茶叶品质变化越快。平均每升高 10℃ , 茶叶的SE泽褐变速度将增加 3～5 倍。如果把茶叶储存在 0℃以下的地方, 较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。
茶叶的水分含量在 3 % 左右时, 茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此, 可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来, 阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过 5 % 时, 水分就会转变成溶剂作用, 引起机烈的化学变化, 加速茶叶的变质。
茶中多酚类化合物的氧化、维生素 C 的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质, 严重破坏茶叶的品质。
光线的照色可加速各种化学反应, 对储存茶叶极为不利。光能促进植物SE素或脂质的氧化, 特别是叶绿素易受光的照色而褪SE, 其中紫外线最为显著。 Tips: 茶叶最好少量购买或以小包装存放，减少打开包装的次数，避免接触空气。这样就既能保质，又冲泡方便。装茶叶的时候，要尽量装满不留空隙，可减少罐内的空气，以利于保持茶叶的品质。 像暖丛的名丛系列——单丛·机笼刊就采用了一泡一罐的设计，泡起来方便，茶叶也能更好的保存。▼▼▼
原则上，茶叶买回来之后，最好尽快地喝完。绿茶在一个月之内，趁新鲜喝完最好。其余，如半发酵茶或全发酵的茶，也要在半年内喝完。茶叶如果放太久了，有潮味，可以放在烤箱中稍微烤一烤, 茶叶又会产生新鲜的滋味。 |
