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年

茶中风雪无人叹，归来只剩满沧桑

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青MAO茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。

在这里，一个关键词就是“晒青MAO茶”，为什么一定要是“晒青”呢?

普洱茶、古树茶要越陈越香，采用晒青MAO茶为原料。因为，有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。

晒青可以保证叶片上孢子的存在，而普洱茶的后发酵，则始于晒青MAO茶的后发酵。

晒青MAO茶上附有很多真菌类，其中最主要的便是黑曲霉。

曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种，能产生抗菌素，能抑制细菌的生长，比如青霉素就具有这种功能。

此外，酵母菌、木霉等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青MAO茶上。

而晒青MAO茶，无论传统或现代工艺，基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或音雨天低温烘制半干的工艺。

绝多数没有温度超过200度以上的烘干工艺，就是为了避免这类有益真菌被高温杀死。

可以说，云南普洱茶从茶树鲜叶到晒青MAO茶及MAO茶后期陈化，整个过程中，茶叶都处于不断变化、不断与环境进行物质交换的过程，这与普洱茶储存醇化“越陈越香”一脉相承，晒青茶不仅是普洱茶制作的原料，更是普洱茶存放醇化的前提和基础。