【出彩淅川人】传统黄酒酿造的薪火传人
更新时间:2022-06-04
| 传统黄酒酿造的薪火传人 黄酒是民族特产，属于酿造酒，惟中国有之。说起黄酒，您认为哪里是黄酒的发源地呢？其实，黄酒的发源地在古楚国的楚都——河南淅川。侯建攻就是楚黄酒的传承人。 “侯总，你的面SE如此红润光泽，有什么养生秘方吗？” “没有秘方，我就是经常喝自己用传统工艺酿造的黄酒。” 实在、风趣的侯建攻一边忙着往车上搬运黄酒，一边谈起了自己酿造黄酒的故事——
深受启发，接“薪”点“火 侯建攻生于1968年，大专毕业后在淅川县电业局金龙公司工作，是土生土长的“淅川人”，淅川新联会会员。 淅川是我国南北文化交汇处，是楚始都丹阳所在地，是一代商圣范蠡的故里，也是我国南水北调中线工程核心水源区和渠首所在地。 “2004年7月的一天，偶然的机会，我接待了一位淅川籍台商，他点着要喝淅川小米酿造的土黄酒，还说世界三大酒——黄酒、白酒、葡萄酒，唯有黄酒才是咱中国的‘国酒’。为啥叫她黄酒？不是她颜SE黄，而意指黄土、黄河、黄皮肤。在我国黄酒中，可以说淅川的小米黄酒堪称“贡酒”。因为淅川丹阳曾是楚国始都，大楚帝国800年王朝，400多年在淅川楚都，26位帝王，至少有18位楚王，在淅川喝小米黄酒。”
台商的一番话，侯建攻深受感触，送走了台商之后，他就回家翻箱倒柜找爷爷留下的酿造黄酒秘方，原来这秘方的来头更让人出乎意料。 “那是1945年抗战末期，我爷爷救回一个抗日的熊氏国军，说他老家原在淅川MAO堂龙山，祖上的祖上曾是楚国王宫酿酒师。他爷爷那辈迁居到湖北老河口，靠祖传的秘制黄酒技艺做黄酒生意，因酒香味纯，生意兴隆，鼎盛时，人们说，‘名驰小上海（老河口，时称小上海），香飘河口街’，可见当时熊氏酒家是多么的有名。也因此，遭到了同行的嫉妒和迫害，其爷爷、父母和家人一晚间被同行杀害，一把火烧了他家作坊。幸亏他收账在外逃过一劫，他找到父亲藏在裤带里的酿酒秘方逃了出来，随即从了军。”
“当时，这位国军为了报答救命之恩，就把酿造黄酒的秘方誊写一份给了爷爷。从上个世纪70年代开始，年迈的爷爷就试着用小米酿制黄酒。虽然爷爷经心酿制的黄酒没卖出一两，但爷爷仍然坚持酿制自饮，且在临终时把秘方交给了我的父亲，要他无论如何要把秘方传承下去。” 黄酒的历史源远流长，而且又有秘方，侯建攻就暗下决心：一定要点燃黄酒酿造这把“火炬”并传承下去，于是2004年的8月,就注册成立了“淅川县楚源黄酒酿造有限公司”。
突破瓶颈，更“薪”助“火” 按照流传下来的秘方，从发酵麯到用料，到发酵池，到灌装车间，侯建攻在每一个环节都一遍一遍又一遍的观、闻、嗅、尝。 “侯总，怎么这黄酒的SE泽、口感和风味不对呀？”2005年6月，台湾客商又一次来淅川时在饭桌上否认了侯建攻的黄酒。 “难道是哪道酿制工序出了纰漏？还是主料谷米、辅料酒麯或其它材料不合格所致？”侯建攻说，“当时的我，一下子陷入了创业机请的低谷。” “偶然一次机会，又是一个午宴，公司办公室主任问我，今天中午酒水怎么安排？闻听“酒水”二字，我一下从椅上站起来说，咱那黄酒问题就出在水上！”
说到水，侯建攻又一次想起了那位熊氏国军的话，他踏遍了龙山的沟沟汊汊，在半山腰一个不起眼的地方，发现了一个山洞，山洞外侧有一处旧宅，旁边花岗岩裂缝里有一股涓流的泉水，让侯建攻大吃一惊：“这个旧宅可能就是熊氏国军的祖居地吧！” 侯建攻取了泉水化验后，又让他大吃一惊：天然弱碱水，而且富含锌、锶、锂、碘、偏硅酸等人体所需的极其少有的微量元素。又经省地矿局检测中心专家鉴定为“优质矿泉水”。于是，他就利用该地泉水，按照秘制的要求和工艺重新酿制黄酒。
“功夫不负有心人”。第一缸黄酒问世的第一时间就给台商寄去了两坛，台商在电话里高兴地说：“侯总，恭喜您成功了！这就是我想要的黄酒，SE泽、口感和风味都很好。” “楚源龙山”牌黄酒很快就上市了，不仅以其古法酿制的独特口感和风味步入了我国黄酒之林，并在林中“一枝独秀”。 侯建攻经过了“破冰之旅”后，真正的举起了黄酒酿造这把“火炬”。
开发高端，添“薪”增“火” “原料好，产品才好。”这是侯建攻一直坚持的原则。但是，在这眼花缭乱的市场里，如何占领黄酒市场的制高点，又挡在了侯建攻的面前。 上北京，下广州，进绍兴，去衡阳……，参观、学习、拜师、学艺……，侯建攻一刻都没有停下。 “我试着用本地特产的红、黄小米为主要原料，采用传统秘制酿酒技艺和现代工艺相结合，以当地盛产的40余种要食两用的山果、中要材为辅料，研制开发对人体有益的特型高端黄酒。” “龙山除了盛产小米之外，野葡萄、桑葚、猕猴桃、松针、香木瓜、野山枣、山萸肉、枸杞等数十种含有人体强身康体防病抗癌元素的山果遍地都是，这些山果要用和食用价值都很高。”
侯建攻又经过漫长的技术革新，采用传统蒸馏、熬制、陶缸发酵、经陈年洞藏和现代科学工艺相结合，萃取其经华，经心酿造，“西施媚”桑葚特型美容养颜黄酒、“梦天娇”特型野山果黄酒、“醉求爽”特质型国标黄酒等，一系列楚源龙山高端黄酒相继问世。 侯建攻把产品推出市场后，不仅受到广大顾客的认可和青睐，而且楚源龙山黄酒有限公司，被河南省食品要品管理局批准为：河南唯一一家生产特型黄酒厂家。
传承国粹，递“薪”传“火” “古法酿造黄酒是楚源人的发展宗旨，传承国粹是楚源人的使命。”这是侯建攻在朋友圈里说的最多的一句话。 “淅川黄酒的历史悠久，据《淅川县志》记载，1970年，河南省博物馆考古队在淅川盛湾下王岗挖掘遗址面积6000米，文化层厚2——3.5米，内含新石器时代仰韶、屈家岭、龙山及先商、商、西周不同时期文化遗址。其中深层早期仰韶文化遗址出土的生活用品中的陶“杯”和中期屈家岭文化遗址出土的生活用品中的陶“澄滤器”，经国家权威专家考证，淅川在7000年前就掌握了酿制黄酒技术。”
“据河南大学出版社出版的《淅川民俗文化》记载，早在原始社会后期的‘三皇五帝’时代，淅川曾是五帝之一的尧帝长子丹珠的封地。商时古鄀国和於设在淅川境内；西周时淅川曾是楚祖熊绎的封地和楚国始都丹阳所在地，淅川黄酒酿制至少有6000多年的历史。” 黄酒是名副其实的“国粹”，传承国粹是楚源人的初心，也是一种使命。 经过18年的坚忍不拔、奋力拼搏，由小到大、TUO颖而出，楚源黄酒酿造有限公司现已成为年产黄酒1500吨，年创税利300万元的黄酒生产厂家。
“原汁原味原生态，楚源黄酒人人爱。”在新时代的今天，在淅川县委“双九战略”春风机荡下，楚源人立足南水北调核心水源区的地理优势，侯建攻引导着淅川龙山人民种植小米、繁育野山果等，带领着MAO堂龙山人民正红红火火地发展着黄酒产业，争创“三面红旗”，努力做好黄酒的薪火传人，继承和保护着黄酒的传统工艺技术，弘扬着优秀的黄酒文化，使古老的“楚源”黄酒生生不息，隽永芬芳，香飘世界。（张士锋）
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