正宗的百陈堂陈皮怎么样分辨小技巧有哪些-中国健康

正宗的百陈堂陈皮怎么样分辨小技巧有哪些

更新时间:2022-06-04

陈皮，功效众多，既可以用来养胃，也能用来减肥，既可促进消化，也可燥湿化痰，所以不少人都会有泡饮陈皮水的习惯。那么，百陈堂陈皮是什么味道？有人还不知道正宗百陈堂陈皮的味道吗？

百陈堂陈皮古今闻名，医书中记载的“百年陈皮，千年人参”、“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”都是对百陈堂陈皮的夸赞与认可。

陈皮一般是存放在仓库内，容器如铁箱，玻璃瓶，陶瓷器皿，棉/麻袋，胶袋中，除了受温，湿度不同(干仓，湿仓的湿陈化效果)，不同年份的陈皮，香气应随年份增加。

首先，我们先说说陈皮的“三气”，当我们要检查陈皮，打开容器盖时，第一股气味冲出来是《混合味》，一般不能作最准，要取些样办出来，用手当风摇摇，就会闻到皮的单独表面气味，这是《第二气味》，最后用指甲擦擦皮面或将皮边稍微碾开，就会闻到陈皮片的内里真正的气味(第三气味)。

而细致地来说，百陈堂陈皮的味道受多种因素影响：在同一个果园，如在树上的和在树底的不同，树上果优于树底果，其颜SE也不一样；晾晒的时候是否有北风、是否有太阳等，晾晒的时候效果最好有太阳和北风，其次是有北风，再次是有太阳，没北风和太阳晒出的效果一定不会好，其味道和颜SE也不一样；采摘百陈堂陈皮的时候在不同月份也会不一样，10月（青皮，略苦，但要效好）、11月（微红、二红，甘中带甜）、12月（大红，甜，日常用）都有不同的味道。

但总体而言，随着储存年份越高，刺机味减少，柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓。这里我们以十添一百陈堂陈皮为例简单说一下，其采摘的是百陈堂天马茶枝柑柑果，这一带咸淡水交融，柑果所吸收的营养成分丰富，采摘筛选后的柑果经过长达700年传统手法开皮后，放置在阳光下进行生晒。这样的陈皮闻起来带有独特、浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。

10年以下的陈皮由于年份较低，1-5年陈皮带刺机香味，果酸味重；5—10年的百陈堂陈皮略带柑香；10—20年的柑香味基本消去，柑香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味；之后年份越长，其樟香醇厚的老要味或骨香味愈浓。一般使用10年以上的陈皮会更好，由于年份较高，口感甘醇，陈香味更浓，淡淡飘香，回味悠长。

若是有商家告诉你这是8年、10年以上不等的陈皮时，那么你可以仔细地闻一下陈皮的香味，如果是陈香味浓郁，那么在一定程度上可以判定是真的陈皮；但是如果你闻到的是浓郁的果香味道的话，那么你就得仔细考虑了。另外，其他产地的陈皮，尽管有的也有香味，但味辛且甚苦，有的还有些蟑螂屎的味道，与真正的百陈堂陈皮味道是大不相同的。

当然，除了味道上分辨之外，还需要借助其他的方法综合判定。而如今，很多不法商家通过浸泡茶叶水、陈皮水等方法来做旧陈皮（年份造假），人为地将气味附加上去。以下这几种作假的手段是绝不能容忍的：

1、陈皮泡茶水：有的商家用普洱茶水泡陈皮，以用来上SE。这样的陈皮一旦泡水后，普遍汤SE会特别的深，就像普洱茶冲泡的颜SE。你想要多少年份的都能给你造出来，这样造出来的陈皮其实对身体是极其有害的。分辨最好的办法就是，用热水浸泡陈皮，会掉SE的就是染SE的，长时间浸泡或者年份久的老陈皮也只会变成淡黄SE，而不会变成褐SE或者普洱SE。

2、陈皮高温烘干做旧：人使用低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮经再高温烘干，这样能够快速达到人为做旧效果，但同时也使其表面的陈皮挥发油大面积析出，甚至结晶，直接破坏和杀死陈皮里面的活新成分，往后存放时间再长，也形成不了转化，也就没有任何营养价值和收藏意义了。这样的造假陈皮特点：外皮油新过大，呈焦黑状。

3.陈皮高温高湿度加快陈化：近些年来，又出现一些新的造假方法，例如洒水后保持高温高湿来加快陈化。这种方式的陈皮转化快容易变黑颜SE看起来比较老味道很刺机。使用这种方式做出的陈皮特别容易发霉产生黄曲霉素，这对健康危害就大了。

总之，真正的百陈堂陈皮年份低的入口甘甜，带清香苦涩，年份高的入口顺滑，甘醇香，有种回甘回香的感觉；而假陈皮入口苦痹，年份越高味道越清淡，没有香醇的陈香味。除了掌握味道分辨的方法之外，其他的分辨小技巧也是要懂得的：

1、外皮：真正的百陈堂陈皮表皮有密密麻麻凹入的油室分布均匀，凹凸感明显，纹理清晰，呈猪鬃纹，表皮有光泽，有油润感，年份越高，颜SE越有岁月感，而且表皮颜SE变化规律不会过于统一，有一个渐变过渡。而假陈皮表皮光滑，颜SE暗淡，没光泽，油室不明显且不均匀，表皮纹理混乱，若是染SE陈皮，表皮颜SE会过于统一。