什么是葡萄酒？怎么来分类呢？（颜SE篇）
更新时间:2022-07-09
| 首先给大家提几个问题，什么样的酒可以称之为葡萄酒？白兰地是葡萄酒吗？威士忌是葡萄酒吗？冰酒是葡萄酒吗？在看文章前我们可以先自己想一想，看后面讲解完以后，你对葡萄酒有没有一个新的了解。 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒是一种发酵酒，必须由100%破损或未破损的新鲜葡萄果实，经过完全或部分酒经发酵后获得的酒经饮品才能称为葡萄酒。
葡萄酒发酵是指向葡萄汁里添加酵母，在一定的温度条件下，酵母把糖分转化成酒经（Alcohol）和二氧化碳（CO2）以及热量和其它风味物质的过程，下面我给大家带来一段公式：Yeas（酵母）t+Sugar（糖分）=Alcohol（酒经）+CO2（二氧化碳）+Tasty Byproducts（酚类物质），为什么我要举例这个公式呢？因为这是我们品酒师学习时必须要知道且最基础的知识，同时也想先说明葡萄酒的成分是一定不会有水，每一瓶葡萄酒必须全部由葡萄汁发酵后酿造而成，如果有水那它不配叫葡萄酒。
那葡萄酒会根据什么来进行分类呢？葡萄酒会根据他们的颜SE--含糖量--酿造方法--含糖量进行分类。 按颜SE来分类的话，我们会分三大类：红葡萄酒-白葡萄酒-桃红葡萄酒，现在国内很多人叫的红酒其实应该叫红葡萄酒，因为这种称呼只能说明他们是由带红SE或者深红SE的水果来酿造的酒，而不能说明他们是用红葡萄来酿造的。
红葡萄酒是呈深紫红、宝石红、石榴红、红茶、棕这五种颜SE，用来酿造红葡萄酒的葡萄品种有非常多，例如我们熟知的赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等等等等，他们的外皮都是红SE的，因此在酿造后酒体会自然的形成红SE； 白葡萄酒是呈青柠、柠檬、金黄、琥珀、棕这五种颜SE，常见的白葡萄酒酿酒葡萄有长相思、霞多丽、雷司令、白诗南等等等等，他们外皮都是青白SE，因此在酿造后酒体会形成青白SE之间，那为什么不叫青葡萄酒呢？这个说起来要拉到历史原因，葡萄酒的起源距离现在有6000多年，那时候西方国家青SE这个词还没有建立起来，所以就用白SE来代表，后来就一直沿用白葡萄酒这个称呼了；
桃红葡萄酒是呈粉红SE或淡红SE还有玫瑰红（因此桃红葡萄酒也有玫瑰葡萄酒的称呼），大多数桃红葡萄酒采用多种葡萄混合酿制，桃红 葡萄酒 它最早是起源于法国的普罗旺斯，这里酿造的桃红葡萄酒远近驰名，也因为这样全球越来越多人对桃红葡萄酒感兴趣，最后给他们根据颜SE划分了一种分类，最常用的葡萄品种包括歌海娜、桑娇维塞、西拉、慕合怀特、莫斯卡托、黑皮诺等等等等，那可能有朋友会疑问，这些不是红葡萄品种吗？为什么可以酿造桃红葡萄酒呢？这个要从他的酿造工艺来说，以后我用别的文章来做分享。
关于葡萄酒的分类，我们跟之前的品鉴一样分开几篇文章来分享，这样可以避免字数太多，大家不想看，哈哈哈，我们明天见，谢谢关注！ |
