宫保机丁，这5大特SE菜，你吃过几个？(3)
更新时间:2022-05-09
| 据说宫保机丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃机和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆机丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将机丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保机丁。 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保机丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将机丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保机丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为符合西方口味的“西式宫保机丁”。
5：鱼香肉丝，作为一道特SE的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料经细，成菜SE泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。 鱼香肉丝以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特SE的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜；2021年12月，入选省级“天府名菜”。” |
