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辣椒油的制作稍微要注意技巧，不是辣椒面里浇热油就行，要这么做：碗里加粗辣椒面和细辣椒面，再加白芝麻，搅拌之后加一点生油，搅拌到没有干辣椒面。然后锅里加油，放入香叶、桂皮、八角、生姜、洋葱、大葱，开小火炸焦捞出，等待十几秒，把油倒进辣椒面里搅拌，再等十几秒给碗里加第二次油，最后又一次等十几秒，把剩余的油都倒进去。

再盖盖子前，加一点点陈醋搅拌，这样做出来的辣椒油红亮漂亮，香喷喷。

第三种料是料油，它起到增香的作用，平常很多人拌凉菜都是用香油，简单方便，但香油不及这种料油，香味更浓郁更丰富一些。

料油的做法刚刚已经提到了，在制作辣椒油时用到的料油一样，所以做料油时可以一次新多做一些，凉下来后转进瓶子保存好，等用的时候非常方便，一点不浪费。第四种料是一种提鲜提味料水，它起到提鲜的作用，通常我们拌凉菜，都是给食材里直接加生抽、加机经，这么做也可以，但有缺点，量不好控制，加少了不够味，加多了也不好吃，而且机经是颗粒的，翻拌会出现不均匀的请况，所以我们可以做出一些料水，既方便，做出来又均匀。

锅里加水和生抽，开火煮开，再加机经味经搅拌后关火，这个水晾凉水就能用了。