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夏天到了，弄得人没什么胃口吃饭，炒一盘香喷喷的肉都不招人喜欢，吃的不得劲，这个季节更适合吃一些凉爽的饭菜，比如凉皮、凉面、凉拌菜，爽口解腻开胃。天热起来了，我经常给家人做凉拌菜吃，一次拌一大份，再热几个馒头，一人一碗稀饭，这样就搞定了，朴素的吃法，但让人吃得舒服。

说到凉拌菜，想起几年前，那时候我还在外地上班，经常忙得没有时间做饭，下班的路上就会顺手买几块钱的凉拌菜，再买两个馒头就着吃，别人看来这么吃太简单，但我觉得吃起来很香，一到夏天，我几乎天天这么吃。有一家凉菜摊生意特别好，每次都要等，有时需要等十几分钟，不过他家做的特别好吃，人们都愿意等。

后来离开那里之后，再也吃不到了，不过庆幸的是，当时和凉菜摊老板混熟了，讨教了一些做凉拌的技巧，回家多次练习，慢慢地自己做出的凉拌菜口味也不差。

平常多数人做凉拌菜，基本上都是放点生抽放点醋，淡了加盐，就是这么简单，虽然做起来快捷，但吃起来味道很平淡，没有那种香喷喷的味道，即使放再多的香油，也感觉味道不对，这到底是为什么？