这3招能“骗过”你的舌头，让同样的食物尝起来更甜
更新时间:2022-05-06
| 俗话说得好，四月不减肥，五六七八乃至九月徒伤悲。 想减肥，除了迈开腿，管住嘴也很必要：要少吃，特别是少吃糖。 问题是，道理我们都懂！但如果少了糖，快乐可能就飞走了…… 那么，这边可以提供一些来自心理学家们提供的技巧，让你感到“同样的食物变得更甜”，不知不觉少吃点糖，帮你在控糖路上走得又甜又轻盈。 用白SE餐盘，圆形的更好 首先，从装甜品的餐盘入手：选白SE圆盘，可以轻松让食物变得更甜。 2012年，西班牙的食物工程研究者Betina和同事做过一个实验，想看看盘子颜SE对食物甜度的影响。他们将相同的草莓慕斯分别装在黑SE盘子和白SE盘子里，然后请志愿者轮流品尝两个盘子中的草莓慕斯，然后对两个草莓慕斯的甜度打分（“1”意味着一点也不甜，“10”意味着非常甜）。 ▲实验中的草莓慕斯与双SE盘子。图片来源：参考文献[1] 结果发现，志愿者们给白SE盘子里的草莓慕斯甜度平均打了7.04分，而黑SE盘子里的只有6.17分。也就是说，大家觉得用白盘子装的草莓慕斯尝起来更甜。 除了颜SE，餐盘的形状也有讲究：把甜品装在圆盘子里，比装在方形盘子里尝起来更甜。 2013年，加拿大心理学者Stewart和Goss也做了一个实验，相当于上一个实验的加强版：他们把乃酪蛋糕摆放在4种不同的盘子里，然后请志愿者来品尝，然后给蛋糕甜度打分（范围是0到100分）。4种盘子大小相同，分别是：白SE圆盘、白SE方盘、黑SE圆盘和黑SE方盘。
▲实验中用到的4种盘子。图片来源：参考文献[2] 实验结果表明，白SE圆盘中的蛋糕，明显比白SE方盘里的尝起来更甜。志愿者给白SE圆盘中的蛋糕的甜度平均打了68.37分，而白SE方盘里蛋糕的甜度只有59.51分。至于黑SE盘子里的蛋糕，普遍不如白盘子的甜：黑圆盘和黑方盘蛋糕分别有55.38分和51.21分，差别也不太大。 看来，要想最大程度地感受到食物的甜，最好的办法就是： 将它们放在一个白SE圆盘里，充分发挥它的甜味buff，少少糖分的食物也拥有让人快乐的力量。 吃前看点什么： 圆形的，熟悉的 除了餐盘选择，心理学家还从视觉角度发现了一些“看似天马行空但确实行之有效”的办法。比如，只需要在吃东西之前看特定的内容，就能提高我们对于甜味的敏感程度，更容易从食品当中尝出甜味。 看点什么好呢？ 2013年，中国食品工程专业学者张根华教授和来自印度的化学教授Roy等人研究了视觉刺机和甜味敏感度的关系。他们请志愿者需要品尝6杯不同浓度的蔗糖水，浓度从低到高，依次为：0、1.5、3.1、3.9、4.7和5.5克/升，装在普通的白SE纸杯里——
▲在实验中，志愿者先看图，后品尝。图片来源：参考文献[3] 在品尝糖水之前，志愿者首先需要看电脑屏幕上显示的一组图形中的随机一个，然后随机品尝一杯蔗糖溶液，并记录他们品尝到的甜味。 ▲实验中用到的6种图案。图片来源：参考文献[3] 实验结果发现，如果志愿者没有看过任何图案，他们品尝到甜度的阈值是3.9 g/L，也就是说，浓度低于3.9 g/L的糖水他们尝不出甜味，得高出3.9 g/L的才会觉得甜。 但是，当志愿者在品尝之前看了正圆形或者椭圆形图案，他们品尝的甜度阈值降到了3.1 g/L，也就是说，浓度更低的糖水就可以让学生感受到甜味。除了正圆形和椭圆形，其他形状没有这个效果。 除了形状，看见熟悉的文字也会提高甜味敏感度。 还是这个研究，研究者还选择了6种形式和语义不同的词组让大家观看。其中包括大家最熟悉、也最能理解内涵的词汇（比如“麦当劳”、“007”），有认识但含义不详的词（比如“159”、“one five nine”），还有两个大家不太认识也不知道意思的词汇（比如汉语的生僻字“垚硎辔”和德语词组“Eins Fünf Neun”）。 ▲实验中用到的6组词。图片来源：参考文献[3] 和之前的实验流程一样，志愿者随机看过一组词汇之后再随机品尝一杯糖水。实验结果表明，看过“麦当劳”和“007”后，他们的甜度阈值同样下降到3.1 g/L，也就是变得更容易尝出甜味了，而看那些不熟悉或语义不详的词就没有这种效果。 这个研究告诉再一次告诉我们：圆形确实更具有食物甜度加成效果。 另外也温馨提醒大家，要想吃东西更甜，吃起来尽量别看那些晦涩难懂不熟悉的东西，比如数据、报告和论文…… 听流畅丝滑的旋律， 会让巧克力吃起来更丝滑更甜 你还记得甜品店里经常播放的旋律吗？是不是说不出具体的歌名但是隐约觉得也甜甜的？ 甜品的味道让歌曲听上去也甜蜜不少，其实，听特定旋律的歌也会让食物尝起来更甜。 2017年，比利时心理学家Carvalho验证了听不同流畅度的音乐对于甜味品尝的影响，他们招募了116名志愿者来边听音乐边品尝巧克力。
图片来源：123RF 志愿者需要先后听一段流畅的旋律和一段粗糙的旋律。前者通常以长音、连音的形式呈现（比如，二胡或小提琴的长音），而后者通常表现为一连串的短音音符（比如快速反复弹拨发出的声音）。 在听的过程当中，志愿者需要将一块巧克力含在嘴里等它融化之后再吃掉，然后等音乐结束后他们需要对巧克力的丝滑程度和甜度进行打分。
▲志愿者对巧克力甜度的打分，黑SE为流畅旋律，灰SE为粗糙旋律。图片来源：参考文献[4] 实验结果表明，尽管吃的巧克力都一样，但志愿者们认为，他们在听流畅旋律时的巧克力口感更丝滑，味道更甜，而在听粗糙旋律时吃的巧克力更生涩，味道更苦。 所以，要想品尝出更多的甜味，不妨吃东西的时候听一些弦乐的流畅旋律，提升食物的丝滑口感和甜度。 最后…… 良心提醒：以上就是带来一些新思路，大家可以批判地借鉴吸收，技巧可以活用，真想控糖的话，草莓慕斯、乃酪蛋糕和巧克力啥的，还是尽量避免吧…… 参考文献 [1] Piqueras-Fiszman, B., Alcaide, J., Roura, E., & Spence, C. (2012). Is it the plate or is it the food? Assessing the influence of the color (black or white) and shape of the plate on the perception of the food placed on it. Food Quality and Preference, 24(1), 205-208. [2]Stewart, P. C., & Goss, E. (2013). Plate shape and colour interact to influence taste and quality judgments. Flavour, 2(1), 1-9. [3]Liang, P., Roy, S., Chen, M. L., & Zhang, G. H. (2013). Visual influence of shapes and semantic familiarity on human sweet sensitivity. [4]Carvalho, F. R., Wang, Q. J., Van Ee, R., Persoone, D., & Spence, C. (2017). “Smooth operator”: Music modulates the perceived creaminess, sweetness, and bitterness of chocolate. Appetite, 108, 383-390. 作者：猹猹狸 编辑：麦芽杨 免责声明：要明康德内容团队专注介绍全球生物医要健康研究进展。本文仅作信息交流之目的，文中观点不代表要明康德立场，亦不代表要明康德支持或反对文中观点。本文也不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。 |
