这15种水果可别放冰箱，不只是热带水果
更新时间:2022-05-06
| 水果买回家，放哪？很多朋友都会直接塞冰箱。 这可不行。 有些水果确实得立马放冰箱，要不太容易坏了；有些绝对不能塞冰箱，因为会熟不了还可能冻伤；还有一些如果很快吃掉也不是必须放冰箱。 它们都是哪些水果呢？具体储存时又有哪些细节需要注意？这篇文章就来系统说说。 一、买回家就要冷藏的水果
1、为什么要冷藏？ 它们多是浆果，常温下呼吸旺盛，容易失水，还能产生大量「催熟自己」的乙烯导致过熟；又因为皮薄肉软易磕碰，微生物就很容易通过伤口扩散到水果内部。 所以常温下特别容易腐败变质，需要低温冷藏，抑制呼吸作用、抑制乙烯产生，抑制酶和微生物的活新，延长保质期。 2、怎样冷藏？ 敞口？不行。这是因为敞口时氧气充足，水果呼吸作用最强，不仅最容易失水，还容易消耗各种营养比如维生素C。[3] 密封？不行。这是因为完全没有氧气时，水果会无氧呼吸，同样会消耗营养物质，比如加速果皮纤维素降解，使水果硬度降低，还会产生乙醇，让水果出现酒味。另外呼吸产生的水气完全排不出去，会让水果处于高湿环境，也容易发霉。[4] 那怎么办？最好选择有缝或孔的密封盒。水果呼吸作用消耗氧气产生二氧化碳，如此相对密闭的环境，能使氧气较低二氧化碳浓度较高，降低了水果的有氧呼吸，又不至于进入无氧呼吸，最适合这些水果保鲜。 像大超市的盒装水果基本都是这样，不过草莓大都是保鲜膜密封的盒装，需要冷藏前在保鲜膜上扎几个孔。
如果买的是散装的，也没有盒，可以把水果整齐地摆到浅盘里，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎一些孔。 不过有一个水果除外，那就是榴莲，它必须用保鲜膜或保鲜盒密封冷藏，以免串味。 最后还得提醒一点：冷藏前别清洗，否则水果太湿还可能受伤，都不利于储存。 二、没熟前不能冷藏的水果
1、具体是哪些水果呢？ 热带水果：香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠萝、百香果、火龙果。 非热带水果：猕猴桃、甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。 2、为什么没熟前不能冷藏？ 为了便于运输，这些水果不熟时就会采摘，采摘后它们还能释放乙烯催熟自己。可是如果放冰箱冷藏，低温会抑制乙烯产生影响成熟，还可能会冻伤，比如香蕉皮变黑。 3、没熟前怎么储存？ 以香蕉为例，详细来说说[5] 方法一：把香蕉挂起来。跟平放相比，挂起来能让香蕉均匀接触氧气加速成熟；也能避免挤压的引起瘀伤。
方法二：把香蕉和1-2个苹果混着放到带小孔或缝的保鲜盒里，苹果释放的乙烯就能催熟香蕉。 带孔或缝的保鲜盒相对密闭的环境除了利于催熟还能减少水果失水，实在没有就用纸袋子或深口碗，在纸袋子或深口碗的下面放苹果，上面放被催熟的水果。 猕猴桃、牛油果、木瓜、芒果、百香果、桃、杏、李子、柿子、甜瓜都可以这样催熟，催熟时每天要打开检查一下，熟了就赶紧拿出来吃。 但是千万别放塑料里还扎紧口，香蕉呼吸产生的大量水分散发不出去，容易引起香蕉腐烂。 至于整颗的西瓜和哈密瓜，如果没熟，在音凉处放几天就行，它们皮很厚，不易失水，所以不用放保鲜盒中。 4、怎样才算熟了？ 熟的香蕉 香蕉皮完全由绿变黄就是熟了，黄SE由浅到深，熟地越来越偷，长满褐SE斑点是彻底熟偷了。 这个过程淀粉会转化成了糖，纤维会被降解，香蕉吃起来会越来越甜越来越软。
熟的牛油果 表皮颜SE发紫，捏起来微软，但是不会凹陷一大块，果肉发黄，果肉和果核能轻松分离。
熟的芒果 颜SE完全变为橙黄SE，捏起来微软，如果长出斑点就说明熟过了，斑点只是在皮表面，果肉完好仍然能吃。
熟的木瓜 下图中RST5是完全成熟的模样，通体橙黄SE，而且表面很光滑。如果打开，果肉颜SE的橙SE更深，籽乌黑，吃起来香甜软糯，如果表面出现坑洼，说明熟过了。
熟的菠萝：通体颜SE橙黄就是了。
熟的百香果 不熟时是绿SE，熟之后有紫SE和黄SE两个品种，表面稍微有着褶皱才是熟偷了。
5、水果熟了如何储存？ 还是以香蕉为例详细说明。 最好在没长斑之前放冰箱冷藏 在香蕉里放一两个没熟的牛油果、杏，没熟的水果能吸收香蕉释放的乙烯，就省得乙烯全都去催熟香蕉了。 把香蕉一根一根分开，让它们离远点儿，另外还可以把香蕉把儿用保鲜膜包裹住(如图)，这是因为这个地方是释放乙烯的主要部位，包裹住就能减少它释放出乙烯去催熟香蕉的其它部位。
还需要知道的是： 香蕉冷藏时，皮会变黑，这不是香蕉坏了，而是因为香蕉皮的细胞被冻伤，住在细胞不同地方的多酚和多酚氧化酶见了面，又遇到了氧，发生了氧化褐变，只要剥开皮肉闻起来没酒味，就能正常吃。 各种热带水果也都容易冻伤，所以热带水果熟了赶紧吃是关键，吃不完放冰箱算是江湖救急，最好2-3天内吃完。 至于甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子这些非热带水果，熟之后冰箱冷藏一周也没问题。 最后还有2个重要提醒： 1、水果如果已经切开，比如切半的西瓜，切后2小时内必须密封冷藏，1-2天内吃完。[12] 2、自己可以产生大量乙烯的水果：苹果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、猕猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李，不能散落地放冰箱，要密封存放。否则会释放大量乙烯，会加速乙烯敏感型蔬果的腐败变质。 乙烯敏感型蔬果有：香蕉、未成熟的猕猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘蓝、秋葵、辣椒、豌豆。[13] 三、几天就吃，放音凉处也行的水果 像苹果、石榴、椰子、柑橘类水果，都很耐储存，冷藏时都能存好几个星期。 如果家里音凉处温度能在20度以下，没有阳光直色，水果能几天内吃完，冰箱空间又有限，也可以放带孔的保鲜盒里，直接放音凉处。
这就是关于水果储存的详细攻略，关于水果储存你还有哪些经验或疑问，分享呀。 参考文献： [1] https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app [2] https://nt.gov.au/environment/home-gardens/growing-vegetables-at-home/durian [3]王磊明. 蓝莓鲜果冷链贮藏保鲜技术研究[D].东北林业大学,2018. [4]丁华,王建清,王玉峰,董婧.高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响[J].包装与食品机械,2016,34(02):4-8. [5]印度农业部. https://agmarknet.gov.in/Others/CPBANANA.pdf [6] https://www.theconsciousplantkitchen.com/most-popular-healthy-ripe-banana-recipes/ [7]https://doi.org/10.1016/j.scienta.2015.05.031 [8] Josué Barragán-Iglesias, Lilia L. Méndez-Lagunas, and Juan Rodríguez-Ramírez. "Ripeness Indexes and Physicochemical Changes of Papaya (carica Papaya L. Cv. Maradol) During Ripening On-tree." Scientia horticulturae, v. 236 ,. pp. 272-278. doi: 10.1016/j.scienta.2017.12.012 [9]https://www.quora.com/How-do-you-know-when-a-pineapple-is-ripe-enough-to-be-cut [10]https://www.reddit.com/r/DestinyTheGame/comments/hxxw3m/temptations_hook_triggers_me/ [11]https://www.pinterest.com/pin/459296862002457663/?mt=login [12]https://ask.usda.gov/s/article/How-should-I-store-cut-fruit-and-vegetables [13] https://www.education.ne.gov/wp-content/uploads/2017/07/HandlingStoringServingSection.pdf |
