方便面、麻辣烫不是垃圾食品！看完这篇，就可以放心吃了
更新时间:2022-05-20
| 方便面、麻辣烫、汉堡……每次一提到这些食物，爸妈准会说： 少吃垃圾食品！ 它们 “不卫生”“不新鲜”“没营养”！ “全是防腐剂”。 其实这些食物都被错怪了。 （看完这篇文章，你就可以安心吃起来了） 说方便面是“垃圾食品”，主要有两个理由： 传言1：含有大量防腐剂 传言2：没营养 我们一个个来说。 真相1：从面饼到料包，方便面基本用不着防腐剂。 方便面的面饼，在制作过程中会经历油炸或热风干燥等工序，蔬菜包也是TUO水处理过的，它们水分含量都很低，细菌、霉菌没法在这样的环境里生存壮大[1]。
（来源：腾讯视频） 酱料包一般都是高油高盐，高盐环境本身具有一定的抑菌作用。 部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内，不会对身体造成什么伤害。 真相2：方便面和加了卤（酱料）的挂面营养差不多。 我们先看个方便面和挂面的营养成分对比。
虽然从数据来看，方便面的脂肪、热量和钠，都比挂面高。 但方便面的营养成分里，是包含了各种料包的。方便面直接煮了就能吃。 而挂面只是食材，通常还需要加入调料来烹饪，如果把需要加入的调料、卤、酱、浇头都算进去，通常也就跟方便面差不多了。
（来源：soogif） 总结 方便面没那么可怕，想要更健康，可以优先选择非油炸方便面，并且少放点调料包。 顺便加点青菜、机蛋和肉，营养就更全了。 罐头被称为垃圾食品，也是两个原因： 传言1：随随便便就能放两三年，肯定含有大量防腐剂 传言2：没营养 我们还是一个个说。 真相1：罐头储存期长，靠的是严格的加工工艺。 罐头在罐装后，要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序[2]。 在这个过程中，不仅让罐内绝大部分微生物被杀灭，罐头也会变得完全密封，外面的微生物进不去。 所以，罐头才能在常温条件下长期保存。
（来源：soogif） 至于很多人担心的防腐剂，放心，根据国标标准，像水果罐头、水产品罐头，是完全不允许添加防腐剂的。 只有少数几类罐头（竹笋、酸菜、蘑菇、坚果类、杨梅、肉类罐头等）才能添加防腐剂，并且含量并不高[3]。 所以，只要罐头是正规厂家生产，还在贮藏期内，就不用担心！ 真相2：罐头营养就比新鲜食物差一点点。 至于营养问题，罐头虽然因为高温杀菌，会损失一些对热敏感的营养成分（比如维生素C、B族维生素等）。 但总体来说，还是能比较好地保存食物的品质和营养成分[2]。 唯一要小心的是：很多罐头里，有很多糖和盐，一次不要吃太多。
（来源：soogif） 传言：速冻食品没有营养，保存久了不新鲜？ 真相：由于冷冻速度够快，速冻食品营养又美味。 速冻食品，关键就在于速度。 冷冻食品是在极短时间内（通常是30分钟，甚至更短），将食物的中心温度降低到极低的温度（通常是-18°C）[4]。 由于降温极快，不管是肉类还是蔬菜，营养价值和新鲜的并没有太大的差异。 这一点很多权威机构的都有认可。比如美国心脏病协会[5]、美国食品要品管理局[6]、美国国立图书馆（NLM）[7]、欧洲食品信息中心（EUFIC）[8]。
同时，速冻食品全程冷链运输，其实更安全。 选择大品牌（原料有保障），在大型超市购买（冷链完善），保质期内食用，做到这三点，速冻食品不仅方便，还能营养又美味。
（来源：soogif） 传言：麻辣烫口味重，不卫生，食材不新鲜？ 真相：麻辣烫选对了，营养均衡又健康。 在品质有保障的前提下，麻辣烫称得上是健康快餐。 它是将各式各样的食材放入锅底烫煮而成，所以本质上来说，麻辣烫就是一碗食材丰富、口味多样的水煮菜和肉。
（来源：soogif） 搭配合理，你可以吃到蔬菜（生菜、油麦菜、茼蒿）、豆制品（豆腐、豆皮）、肉（肥牛卷、午餐肉）、碳水化合物（方便面、土豆）…… 而且这些食物还没有煎炸，更健康。 如果能选择少盐少油的汤底，那就更好了。
（来源：soogif） 传言：汉堡热量高，营养不均衡？ 真相：汉堡和肉夹馍营养结构差不多。 面包、生菜、肉饼、芝士片、酱汁，拆开来看像是搭配考究的一餐，合在一起就是人们印象中高热量、没营养的汉堡了。 那么，汉堡究竟有没有营养价值呢？ 以某品牌的某款汉堡包为例，这款汉堡由汉堡胚、牛肉饼、芝士片、生菜等食材组成，营养成分如下[9]：
不难看出，它的营养结构和我们常吃的肉夹馍非常像。 而且这款汉堡的热量并不算特别高，还没有1碗米饭多（1碗200克的米饭，热量为232千卡[10]），营养成分也在线。 虽然不同汉堡热量、营养成分不一致，但只要挑选少煎炸的款式，少放酱汁就可以了。
（来源：soogif） 知道了这些垃圾食品的真相后，大家是不是有了新的看法？ 对于垃圾食品的种种负面观念，有时只是我们被刻板印象蒙蔽了双眼。 选择正规厂家的食品，同时做到搭配合理，垃圾食品也能吃得健康。 解除顾虑，放心大胆地吃吧！ 审稿专家：云无心 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 参考文献 [1]王迎春. 方便面中不需要添加防腐剂的调查研究[J]. 天津科技, 2014, 41(6):102-103. [2]赵素娟、包琴、廖祺恺. 罐头食品行业状况与其生产安全风险因素分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(22):7. [3]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 食品添加剂使用标准(GB2760-2014). [4]李志成, 梁栩煜, 潘振辉,等. 速冻食品行业研究现状及发展趋势[J]. 现代食品, 2020(3):5. [5]American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices! [6]https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely [7]U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned. [8]EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries? [9]麦当劳.吉士汉堡包[EB/OL].https://www.mcdonalds.com.cn/nutrition_calculator，2022-03-15. [10]杨月欣.《中国食物成分表 标准版》第6版 第一册[M].北京：北京大学医学出版社，2018. 编辑：赵亚楠、吴家翔、叶正兴 | 排版：韩宁宁 运营：李永敏 | 统筹：吴家翔 |
