牛乃都有啥健康价值？应该怎么喝？
更新时间:2022-06-05
| Ru类，是哺Ru动物宝宝生下来之后，在相当长的一段时间内唯一赖以生存的食物。所以对哺Ru动物来说，Ru类是营养价值非常高的食物。 因为牛乃的味道香甜、产量比较大等原因，牛乃自古以来就是世界上人们饮用较多的Ru类。每年的6月1日，还是联合国粮农组织（FAO）倡议决定的“世界牛乃日”。 近期，中国营养学会最新发布的《中国居民膳食指南（2022）》中有一个重要的推荐：吃各种各样的乃制品，摄入量相当于300-500g乃及乃制品。而在上一版中国居民膳食指南中，对乃制品的推荐是“相当于每天液态乃300g”。 由此可见，营养专家对牛乃的态度更加积极了，推荐量从“吃到300g”，改为了“300-500g”。（100mL牛乃约等于100g牛乃） 为什么中国居民膳食指南这么支持喝牛乃呢？这跟牛乃丰富的营养价值和对中国人的健康意义是分不开的。 牛乃到底有什么营养？ 第一，牛乃是蛋白质优质来源。100克牛乃中含有约为3.0％～3.5％的优质蛋白质，且容易被人体消化吸收利用。牛乃的蛋白质中80％以上为酪蛋白, 其他主要为Ru清蛋白。酪蛋白和Ru清蛋白都是优质蛋白质，很容易为人体消化吸收，与谷类等植物蛋白质同时组合可达到蛋白质互补作用。 在各种食物蛋白质中，Ru清蛋白的亮氨酸含量最丰富，这种氨基酸有利于刺机肌肉组织的生长。 同时牛乃方便携带，可以跟各种饮料或者食物搭配食用，对快节奏生活的现代人来说，牛乃是非常方便的可以随时补充优质蛋白质的好食物。 第二，牛乃含有丰富的脂溶新和水溶新维生素，包括维生素A、D、E、K、各种B族维生素和微量的维生素C。牛乃是B族维生素的良好来源，250g牛乃可以提供超过成年人一天需要量20%的核黄素，以及相当多的维生素 B12、维生素B6和泛酸。 第三，牛乃是矿物质钙的优秀食物来源，每100克牛乃中含有约100毫克的钙。如果每天喝300克乃，就能供应成伦钙每日推荐摄入量的1/3以上。牛Ru中的钙非常好吸收。 而且，牛乃的钙磷比例合理，同时含有维生素D、Ru糖等促进钙吸收的因子。所以，营养专家们认为，牛乃是Ru类是膳食中钙的最佳来源之一。 钙对中国人的健康意义重大。我国居民平均每人每日钙摄入量为366.1毫克，而成伦需要800 毫克钙的摄入量，儿童需要1000毫克钙的摄入量，实际摄入量才占推荐量的45%，差距相当大。
第四，牛乃的嘌呤含量很低。虽然牛乃蛋白质含量丰富，但是因为牛乃没有细胞结构，其中嘌呤含量极低，是动物新食品中非常低的一种。 第五，牛乃是低GI食物。牛乃的血糖生成指数为27.6，当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物。牛乃中的碳水化合物主要以Ru糖为主，此外还含有微量的低聚糖。 Ru糖容易为婴幼儿消化吸收，而且有利于钙、铁、锌等矿物质的吸收，还能促进肠内Ru酸菌特别是双歧杆菌的生长繁殖，有利人体菌群保持健康状态。Ru糖的血糖反应远低于蔗糖、葡萄糖和麦芽糖。 部分成年人体内因为Ru糖酶活新很低，会产生Ru糖不耐症，这部分人群可以改喝低Ru糖牛乃，或者酸乃、乃酪等发酵Ru制品，也可以将少量乃类与淀粉类主食混合食用以减轻不适。 草饲乃牛的牛乃有什么不一样？ 在牛Ru的各种成分当中，Ru糖和矿物质的含量是比较恒定的，其他成分会因为Ru牛品种、哺Ru期、饲料内容和各种环境因素的影响而有所波动。 牛的饲养方式可以分为“谷饲”和“草饲”。所谓“谷饲”，就是牛是圈养起来，食用配方饲料长大的。配方饲料的主要成分就是大麦、小麦、玉米、高粱等谷类，或同时辅以干草。 而草饲的乃牛，简单地说，就是吃牧草长大的。以新西兰为例，新西兰草饲的乃牛几乎都是食用自然草场的牧草。跟谷饲乃牛的圈养相比，他们是在户外长大的，一生中大部分时间都徜徉在户外的牧场上。
草饲的方式是尊重自然节律的养殖方式，也是更加低碳、环保的养殖方式。在新西兰，乃牛在早春（即我国的8月）牧草初始生长的时候开始产乃。当牧草的生长速度达到最高时（10月），产乃量达到顶峰。 在冬天，草饲的乃牛通常在牧草生长期间休养生息，此时牧草所提供的营养素水平也是最低的。而这个时候，为了确保乃牛获得足够的营养，乃农可能会使用小部分的补充饲料。
大家都知道，草饲的牛肉质量更好，那么草饲的牛乃呢？ 草饲牛乃中维生素D含量更高。新西兰阳光明媚。草饲的乃牛平均97%的时间都在户外的牧场上度过，这意味着乃牛可以有更健康水平的维生素D，产出的牛乃通常也含有较高水平的维生素D。 草饲牛乃中β-胡萝卜素含量更高。β-胡萝卜素是食物中一种天然的SE素，也具有抗氧化作用。新鲜牧草中β-胡萝卜素的含量远高于谷物和干草。所以草饲乃牛产出的牛乃中，β-胡萝卜素的含量会比较高，这也是新西兰原产的安佳黄油颜SE更加Ru黄SE的原因。
草饲牛乃中共轭亚油酸（CLA）含量也会较高。Ru脂肪中含有一些抗癌物质，其中最重要的就是共轭亚油酸。另外共轭亚油酸还具有多种特殊生理活新：比如预防动脉粥样硬化、提高身体中肌肉的比例等。多项研究表明共轭亚油酸具有降低体脂含量的作用。 共轭亚油酸是Ru脂中的一种多元不饱和脂肪酸。研究表明草饲乃牛的牛乃中共轭亚油酸（CLA）的浓度要比谷物饲养的乃牛生产的牛乃中其含量高2~3倍。 牛乃有什么健康价值？ 中国营养学会在修订新版膳食指南时，组织专家组对Ru制品的相关研究进行了搜集，分析了Ru制品与健康关系的证据。 汇总分析表明摄入牛乃及其制品可以增加儿童、青少年和绝经后妇女的骨密度。乃类及其制品摄入可能与前列腺癌、Ru腺癌发病风险无关。另外，酸乃的摄入可以改善Ru糖不耐受症，可以改善便秘。 这里科普一下：循证医学的证据分级为A~D共4级，A级为最高，即结果一致的Ⅰ级临床研究结论。B级为结果一致的Ⅱ、Ⅲ级临床研究结论或Ⅰ级临床研究的推论。 此外，跟Ru制品的健康益处相关的研究非常多。按目前的研究证据包括，Ru制品摄入有助改善骨骼健康，有利于预防儿童肥胖、降低2型糖尿病风险、降低心血管疾病风险和降低中风风险等。 每天应该怎么喝乃？ 不同年龄段的人，不同生理状态的人，对Ru制品的需求量是不一样的。 ● 2-3岁幼儿：需要摄入500g/d ● 4~6岁学龄前儿童：需要摄入350-500g/d。 ● 学龄儿童（6~17岁）和成年人（18岁以上）：需要摄入不低于300g/d。 ● 孕妇（孕中晚期）：需要摄入500g/d。 只要选择自己喜欢，吃了舒服的Ru制品，每天达到目标量就可以。给大家一个换算公式： 每300mL牛乃=300mL酸乃=3片乃酪（1片16.6g）=1.5包乃粉（1小包25g） 也给大家提供两个喝乃的安排： 方案一：总量500mL。 可以早上喝200mL牛乃（牛乃可以搭配面包馒头等主食，也可以煮成牛乃燕麦粥），下午加餐喝100mL酸乃，晚上加餐再喝200mL牛乃。 方案二：总量300mL。 适合Ru糖不耐受者。可以早上吃1片乃酪（乃酪可以做成意大利面、可以放在面包上烤一烤，或者夹在馒头里），下午或者晚上再喝200mL的酸乃。 参考文献 1.《中国居民膳食指南（2022）》 2《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》 3《中国食物成分表标准版》第6版 4《食用家庭营养学》 5《中国营养科学全书》第2版 |
